[发明专利]一种蒜蓉香辣酱及其制作方法

说明书

本发明公开了一种蒜蓉香辣酱及其制作方法，它由主料：蒜蓉240‑260份、干红椒50‑70份、花生脆50‑80份、植物油450‑650份、蔬菜料与蒜蓉同等比例，辅料为：白糖12‑15份、香料3‑7份、食用盐10‑15份、豆豉60‑80份、姜蓉10‑30份、酱油50‑70份、芝麻15‑25份、鸡肉粉3‑5份等按重量比制作而成；具体制作步骤包括：a.原料前处理及加工：制作辣椒碎及红油；制作花生脆；制作蒜蓉；制作蔬菜料；b.配制蒜蓉香辣酱；c.常温下滤油、人工自然均质、灌装，巴氏杀菌，包装，成品出厂检验。其工艺独特，配方科学，添加的辅料较少。将原料熟制，不仅除去了大蒜的辛辣味，而且蒜和辣椒的香味更突出，且能更好地融合。该产品香辣开胃，适合不同口味的人群，且营养丰富，对人体具有多种有益功效。

本申请为申请人2015年8月25日提交的专利申请号为201510523965.3，发明名称为“一种蒜蓉香辣酱及其制作方法”的中国发明专利申请的分案申请。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蒜蓉香辣酱及其制作方法。

背景技术

大蒜为百合科葱属植物的鳞茎，大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，硒3.09微克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及锗等微量元素。含挥发油约0.2％，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

而巴东大蒜产自世界硒都，其除具有普通大蒜极高的营养价值外，其“硒”含量是普通大蒜的30-40倍；“硒”被科学界誉为人体微量元素中的“抗癌之王”。硒元素是人体必需的常量矿物质营养素，人体本身的硒总含量为6-20mg。硒遍布各组织器官和体液，肾中浓度最高，对提高免疫力和预防癌症非常重要。由于人体内硒不存在长期贮藏，硒的器官机体所需的硒应该不断从饮食中得到足够量的硒，硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。巴东大蒜呈现个头丰满、瓣少且大、皮肉洁白、皮薄鲜嫩、肉质细腻、香味浓郁、辣度适中等独有的特点。在国内、国际市场上享有盛誉，远销香港、东南亚等国家和地区。

大蒜具有营养保健及防病治病的功效：一是防病功效明显，医学认为，大蒜温味辛辣，入脾、胃、肺经，具有行气滞、暖脾胃的功效，用于治疗饮食积滞、脘腹冷痛、泄泻痢疾等；二是杀菌效果好。据药理分析，大蒜含有一种植物杀菌素，名叫“大蒜素”，大蒜素有十分强烈的杀菌能力，对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、炭疽杆菌、霉菌、脑膜炎双球菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌、白喉杆菌均有杀灭作用；三是保健功能强，大蒜中含有巯基化合物，抑制一类代谢酶活性，可抑制杀灭胃内细菌(幽门螺旋杆菌)，减少胃粘膜细胞炎性反应；四是治病范围广。大蒜有溶解体内淤血的作用，可用于防止血栓形成，减少心脑血管栓塞。大蒜中含有微量元素硒和碘，硒和碘均有预防癌症的作用，大蒜中含有一种“配糖体”，它有降压效果。同时多吃大蒜还能预防前列腺疾病；此外，食用大蒜能刺激胃液分泌，增进食欲。

辣椒中含有丰富的维生素C、每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。