[发明专利]一种保水性好的烤鱼及其制作方法在审
| 申请号： | 201810355647.4 | 申请日： | 2018-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN110384217A | 公开（公告）日： | 2019-10-29 |
| 发明（设计）人： | 龙敏儿;佘文海;左光杨;陈刚军 | 申请（专利权）人： | 广州禄仕食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 广州凯东知识产权代理有限公司 44259 | 代理人： | 姚迎新 |
| 地址： | 510820 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鱼片 腌制 滚揉 保水性 烤制 水中 配制 聚丙烯酸钠 不易变形 口感品质 蒸煮处理 磷酸盐 调味料 海藻糖 魔芋胶 冰水 放入 锁住 鱼体 蒸煮 白糖 制备 冷却 食盐 断裂 存储 冻结 制作 | ||
1.一种保水性好的烤鱼，其特征在于：
包括如下组分：鱼片、调味料、食盐、磷酸盐、白糖、魔芋胶、聚丙烯酸钠、海藻糖、冰水。
2.根据权利要求1所述的一种保水性好的烤鱼的制作方法，其特征在于：
步骤如下：
(1)配制腌制水：把调味料、食盐、磷酸盐、白糖溶于冰水中，搅拌均匀；
(2)配制滚揉水：把魔芋胶、聚丙烯酸钠、海藻糖溶于另外的冰水中，高速斩拌乳化；
(3)将鱼片洗干净；
(4)鱼片置于腌制水中腌制1-5h；
(5)腌制后的鱼片放入滚揉水中滚揉3-10min；
(6)把滚揉后的鱼片进行蒸煮处理，蒸煮至鱼片中心温度为75-80℃；
(7)把蒸煮后的鱼片置于烤制线，把其烤制至表面金黄色；
(8)把烤制出来的鱼片进行冷却、包装、冻结、存储。
3.根据权利要求2所述的一种保水性好的烤鱼的制作方法，其特征在于：
所述腌制水中调味料、盐、磷酸盐、白糖、冰水的重量之比是3：9：1：3：30。
4.根据权利要求2所述的一种保水性好的烤鱼的制作方法，其特征在于：
所述滚揉水中魔芋胶、聚丙烯酸钠、海藻糖、冰水的重量之比是1-3：0.5-3：1-5：27-33。
5.根据权利要求2所述的一种保水性好的烤鱼的制作方法，其特征在于：
所述滚揉水中魔芋胶、聚丙烯酸钠、海藻糖、冰水的重量之比是1：0.5：2：30。
6.根据权利要求2所述的一种保水性好的烤鱼的制作方法，其特征在于：
所述鱼片与腌制水的重量之比是1:2-5。
7.根据权利要求2所述的一种保水性好的烤鱼的制作方法，其特征在于：
所述腌制后的鱼片与滚揉水的重量之比是1:0.5-2.5。
8.根据权利要求2所述的一种保水性好的烤鱼的制作方法，其特征在于：
所述滚揉水高速斩拌的速度是2000r/min。
9.根据权利要求2所述的一种保水性好的烤鱼的制作方法，其特征在于：
所述步骤(6)蒸煮温度95℃以上，蒸煮时间7-12min。
10.根据权利要求2所述的一种保水性好的烤鱼的制作方法，其特征在于：
所述步骤(7)烤制线的上温设置火力为200-300℃，时间2-5min。
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