[发明专利]一种啤酒花风味马林果馅饼干

权利要求书

1.一种啤酒花风味马林果馅饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：

啤酒花预处理：取未成熟啤酒花的绿色果穗，去除穗秸，将穗子清洗干净，放入穗子重5-6倍的蜂蜜水中，浸泡1-3小时，后放入烘烤机中，温度为25-30℃，烘烤1-2小时，后将温度升至40-50℃，烘烤至水分降至15%以下，后用装有80-100目网筛的研磨机中研磨，制成啤酒花粉；

B.马林果预处理：取新鲜成熟的马林果，使用喷淋设备清洗干净，去皮，后倒入不锈钢夹层锅中，加入马林果重10-15倍的水、0.3-0.7%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持40-60分钟，再放入装有60-100目网筛的打浆机中打浆，制得酶解马林果浆；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材小儿腹痛草、甘松、莳萝苗，部分原料中加入药材重8-15倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁，部分原料中加入药材重10-14倍的水，浸泡30-50分钟，沥干体表水，放入烘干机中烘干，使含水量降至10-15%，后放入带有80-120目网纱的研磨机中研磨，制得中药粉；

D.调粉：取适量面粉，加入面粉重5-7%的中药汁、4-5%的蜂蜜与适量水，放入和面机和成面团，放入发酵室发酵6-8小时，制得种子面团；

E．调合配料：取适量面粉、面粉重30-40%的啤酒花粉、7-9%的中药粉、3-5%的木糖醇、1-2%的食用盐、2-4%的鸡蛋液与适量牛奶，搅拌均匀，加入面粉重55-65%的种子面团、1-2%的小苏打，放入和面机和成啤酒花风味的成品面团；

F.醒发：将啤酒花风味的成品面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在36-38℃，醒发35-40分钟左右；

G.装模、烘烤：将醒发好的面团放入高度为3-5毫米的圆柱形模具里压缩成型，后放入电烤炉中烘烤10-20分钟左右，温度控制在180-200℃,制成成型的啤酒花风味的饼干；

H.制馅：取油脂60-70重量份放入不锈钢锅中加热融化，保持完全融化温度不变，加入酶解马林果浆15-17重量份、奶精6-8重量份、白砂糖5-7重量份，混合搅拌15-20分钟，制得马林果油脂混合浆；

I.上浆：将啤酒花风味的饼干的底面朝上，固定平放，在啤酒花风味的饼干底面涂上饼干三分之一的马林果油脂混合浆， 另取一块啤酒花风味的饼干，将其底朝下，复合在涂好浆料的饼干上面，用压力机使两块饼干和浆料粘在一起，制得啤酒花风味马林果馅饼干；

J.包装、检验、贮存：将制得的啤酒花风味马林果馅饼干，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。

2.根据权利要求1所述的一种啤酒花风味马林果馅饼干，其特征在于：所述步骤A中蜂蜜水是以蜂蜜与水重量为1：4的比例配制而成。

3.根据权利要求1所述的一种啤酒花风味马林果馅饼干，其特征在于：所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:小儿腹痛草30-40%、甘松30-40%、莳萝苗20-40%；部分原料是将所选药材按重量均分成两部分。