[发明专利]一种鹿梨风味保健油炸青衣鱼丸

权利要求书

1.一种鹿梨风味保健油炸青衣鱼丸，其特征在于，采用如下步骤制作：

A．鹿梨预处理：取成熟、无虫害的鹿梨，去核，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95-100℃的热水，预煮3-5分钟，后加入鹿梨重1-2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，最后放入装有80-120目网筛的破碎机进行破碎，制得鹿梨泥；

B.青衣鱼预处理：取适量青衣鱼，去头、去内脏、切块，清洗干净，将洗净的青衣鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后切成青衣鱼小块，放入调味机，加入青衣鱼小块重30-40%的淀粉、3-5%的食用盐和5-7%黄酒，搅拌均匀，调味腌制15-25分钟；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材人面子、梧桐子、一把伞，加入原料中药材重12-16倍的水，浸泡30-40分钟，再煎煮30-50分钟左右，部分药材用80-120目的网筛除去中药渣，制得中药汁，部分药材连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；

D.蒸青衣鱼：将腌制好的青衣鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入青衣鱼块重5-10倍的中药汁、1-2%的枸杞、1-2%黄芪，用大火烧开，后转小火蒸至青衣鱼7-8成熟，放入装有80-100目网筛的打浆机中打浆，制成青衣鱼泥；

E.脆炸粉制作：取适量小麦粉，小麦粉重30-50%的红薯淀粉、1-2%的泡打粉，混合均匀，制得脆炸粉；

F.混合斩拌：取鹿梨泥30-40重量份、青衣鱼泥90-100重量份、中药泥5-7重量份、红薯淀粉12-16重量份、食用盐3-6重量份、蛋清15-20重量份、姜末4-6重量份、鸡精1-1.5重量份、蒜末2-3重量份，混合搅拌均匀，放入斩拌机斩拌10-20分钟左右，斩拌过程中适当加冰水，温度控制在10℃以下；

G.成型：将斩拌好的鹿梨青衣鱼泥放入自动成型机，制成直径2-3厘米的鱼丸，再放入85-100℃的热水中加热20-40分钟，加热过程中撇去浮沫；

H.冷却：将熟化定型的鹿梨风味青衣鱼丸迅速放入水温为0℃的水中，浸泡15-20分钟进行冷却；

I.包装、贮藏：冷却的鹿梨青衣鱼丸取出，裹上适量的脆炸粉，放入速冻机中冻结，后用食品级的包装袋进行包装，制得鹿梨风味保健油炸青衣鱼丸，放入冷库低温冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种鹿梨风味保健油炸青衣鱼丸，其特征在于：所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:人面子35-40%、梧桐子30-40%、一把伞20-35%；部分药材是将药材连同煎煮液一起按重量平均分成2部分。