[发明专利]一种鹿梨风味保健油炸青衣鱼丸在审
申请号: | 201810357232.0 | 申请日: | 2018-04-20 |
公开(公告)号: | CN108741063A | 公开(公告)日: | 2018-11-06 |
发明(设计)人: | 许芳芳;王芳 | 申请(专利权)人: | 南陵县铭泽玉竹种植专业合作社 |
主分类号: | A23L33/105 | 分类号: | A23L33/105;A23L17/00 |
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地址: | 241300 安*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 保健油 鱼丸 食欲不振 成品口感 健胃消食 消化不良 协同增效 制作工艺 人面子 梧桐子 配伍 食用 中药 人群 健康 | ||
本发明公开了一种鹿梨风味保健油炸青衣鱼丸,以鹿梨、青衣鱼为原料,同时添加人面子、梧桐子、一把伞,制作出一种鹿梨风味保健油炸青衣鱼丸。其充分利用鹿梨、青衣鱼的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有健胃消食的功效。成品口感细腻,鲜香滑嫩,富有弹性,脆而不腻,营养丰富,长期食用可明显改善因消化不良导致食欲不振人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,符合人们对健康的需求,市场前景广阔。
技术领域
本发明涉及食品加工领域,特别涉及以薜荔果、青衣鱼为原料,加入具有保健功效的中药材,制得的一种鹿梨风味保健油炸青衣鱼丸。
背景技术
鹿梨,多年生落叶果树,乔木。蔷薇科梨属落叶乔木,别名鹿梨、棠梨、野梨、鸟梨等,常野生于温暖潮湿的山坡、沼地、杂木林中,可用作嫁接西洋梨等的砧木。花期4月,果期8-9月,果实类球形,直径约1厘米。味酸涩、性寒,有健脾消食、涩肠止痢的功效,主治饮食积滞、泻痢等症状。
青衣鱼,学名舒氏猪齿鱼,青衣的品种很多,统称为“隆头鱼”也有叫“龙头鱼”的,头颇大,背缘稍陡,略呈均匀圆突,尾鳍截形。体呈暗青色。小鱼颜色较淡,头上半部及胸鳍基部有许多不规则蓝纹,体侧每一鳞片上皆有蓝点,在背鳍的末2枚硬棘上有一略大于瞳孔的黑斑。成鱼头部及鳞片无蓝斑,但背鳍起点下方有一宽约4枚鳞片、长约5枚鳞片的蓝色鞍状斑。体长可达100厘米。香港称为青衣,又称黑斑猪齿鱼、青衣寒鲷,俗名四齿仔、西齿、石老、青威为辐鳍鱼纲鲈形目隆头鱼亚目隆头鱼科的其中一种。该物种的模式产地在苏拉威西岛。生殖期是4-7月,产卵鱼可达8-12万粒。
人面子,属常绿大乔木植物,别名人面树、银莲果、为漆树科。高达20余米。喜阳光充足及高温多湿环境,适深厚肥沃的酸性土生长。该种树冠宽广浓绿,甚为美观,是“四旁”和庭园绿化的优良树种,也适合作行道树。也是药用植物,其果实、根皮、叶均可入药。味酸、性凉,有健脾消食、生津止渴的功效,主治消化不良、食欲不振、热病口渴等症状。
梧桐子,为梧桐科植物梧桐的种子。别称瓢儿果、桐麻豌,秋季种子成熟时将果枝采下,打落种子,簸去杂质,晒干。密贮干燥处,防蛀。味甘、性平,有顺气、和胃、消食的功效,主治伤食、胃痛、疝气等症状。
一把伞,为真藓科植物暖地大叶藓的植物体,别称岩谷伞、茴心草、茴新草、小青药、阿收鸡、太阳针、回心草,夏、秋季采收,晒干或鲜用。暖地大叶藓植物体含挥发油,酚类,黄酮类,有机酸,甾体,氨基酸,糖,甙类和萜类。味苦、性平,有养心安神、清肝明目的功效,主治心悸怔忡、神经衰弱、目赤肿痛、冠心病、高血压等。
鱼丸,汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。以鹿梨、青衣鱼为主要原料,人面子、梧桐子、一把伞为保健原料,生产出一种营养保健型鱼丸,目前还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明以鹿梨、青衣鱼为原料,同时添加人面子、梧桐子、一把伞开发出一种鹿梨风味保健油炸青衣鱼丸。填补了国内使用这类原料制作鱼丸的一项空白。
一种鹿梨风味保健油炸青衣鱼丸,采用以下步骤制作:
A.鹿梨预处理:取成熟、无虫害的鹿梨,去核,冲洗干净,倒入不锈钢夹层锅中,加入适量95-100℃的热水,预煮3-5分钟,后加入鹿梨重1-2%的甜酒曲,密封静置发酵,待酒精度达到0.5-1%体积比,结束发酵,最后放入装有80-120目网筛的破碎机进行破碎,制得鹿梨泥;
B.青衣鱼预处理:取适量青衣鱼,去头、去内脏、切块,清洗干净,将洗净的青衣鱼块,放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨,后切成青衣鱼小块,放入调味机,加入青衣鱼小块重30-40%的淀粉、3-5%的食用盐和5-7%黄酒,搅拌均匀,调味腌制15-25分钟;
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