[发明专利]一种南极磷虾干生产工艺

说明书

本发明公开了一种南极磷虾干生产工艺，包括以下步骤：(1)将新鲜南极磷虾按规格分类后，将分类后的南极磷虾清洗干净并沥干；(2)在水中加入复合抗氧化剂、复合防腐剂后搅拌均匀，得到蒸煮液；(3)将步骤(1)中同一规格的南极磷虾加入蒸煮液中加热至90～95℃进行微沸蒸煮至少30min；(4)将步骤(3)中经蒸煮后的南极磷虾过滤、冷却后，放入真空冷冻干燥机中依次经进行真空预冻结、真空升华干燥、真空解析干燥直至水分含量为25～30％后，进行真空包装即得南极磷虾干产品。本发明工艺步骤简单，可操作性强，能耗低的南极磷虾干生产工艺，得到的南极磷虾干产品外观品质好，虾体具有一定弹性，口感鲜美有嚼劲，贮藏期长。

技术领域

本发明涉及水产加工技术领域，尤其是涉及一种南极磷虾干生产工艺。

背景技术

南极磷虾通常是指南极大磷虾，它隶属于节肢动物门甲壳纲磷虾目磷虾科磷虾属，形体较小，体长一般在4～6cm，生物储藏量巨大。南极磷虾本身还蕴含着丰富的蛋白质、矿质元素及多种不饱和脂肪酸如EPA、DHA等，对人体有良好的医疗及保健功能。此外，南极磷虾还含有多种活性成分，如酶类、甲壳素和虾青素等，这些物质有利于南极磷虾高附加值产品的开发，极大地提高了对南极磷虾资源的综合利用率。目前，南极磷虾的主要产品形式有南极磷虾粉和南极磷虾油，此外还有虾干、虾酱和罐头等初级产品。

例如，申请公布号CN105077383A，申请公布日2015.11.25的中国专利公开了一种南极磷虾干制品的生产方法，该方法包括(1)将捕捞的新鲜南极磷虾用海水清洗后，按小虾、中虾和大虾对南极磷虾进行规格分类；(2)将经过步骤(1)预处理的统一规格的南极磷虾放入蒸煮锅，进行水煮或者沸水蒸制，加入食盐，水温加热到75～95℃水煮或者沸水蒸制一定时间后，将南极磷虾捞出并沥干；(3)采用热风吹干或者日晒晾干，使所述南极磷虾中水分重量含量降低到18～20％；(4)将步骤(3)的南极磷虾干制品真空包装或普通密封包装。该南极磷虾干制品的生产方法，其直接用水进行蒸煮或者蒸制，由于南极磷虾中含有大量虾油，在后续热风或者日晒晾干过程中极易氧化而产生褐变及变味，另外在蒸煮或者蒸制过程中南极磷虾极易断头(即头和躯干分离)，影响感官品质，最重要的是，为了保证南极磷虾制品的贮存期，该生产方法中将南极磷虾的水分含量降低至18～20％，这样便导致南极磷虾的虾体干硬，口感欠佳，且易碎。

发明内容

本发明是为了解决现有技术的南极磷虾干制品的生产方法所存在的上述技术问题，提供了一种工艺步骤简单，可操作性强，能耗低的南极磷虾干生产工艺，得到的南极磷虾干产品外观品质好，虾体具有一定弹性，口感鲜美有嚼劲，贮藏期长。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明的一种南极磷虾干生产工艺，包括以下步骤：

(1)将新鲜南极磷虾按规格分类后，将分类后的南极磷虾清洗干净并沥干。规格可以根据南极磷虾进行区别为大中小或者大小，并无严格要求。

(2)在水中加入复合抗氧化剂、复合防腐剂后搅拌均匀，得到蒸煮液。

(3)将步骤(1)中同一规格的南极磷虾加入蒸煮液中加热至90～95℃进行微沸蒸煮至少30min。本发明中将蒸煮液加热至90～95℃进行微沸蒸煮，蒸煮液翻滚不剧烈，可减少南极磷虾的翻滚从而降低断头率。