[发明专利]一种食用菌调味品制备方法

权利要求书

1.一种食用菌调味品制备方法，其特征在于：它包括下列原料组分组成，按质量百分比计：食用菌腌制浓缩液：30％～70％、食用菌杀青水和煮制水浓缩液：20％～50％、香辛料熬制液：5％～15％、、食盐：1％～12％、糖：2％～5％、鸡精：0.5％～8％、呈味核苷酸二钠：0.1％～1％、焦糖色素：0.1％～1.5％、黄原胶：0.1％～0.3％、红色素：0.1％～0.5％，其中食用菌腌制浓缩液是将食用菌腌制液粗滤后0℃～15℃静置澄清，取上清液，在真空度80～95kPa，转速55～80r/min，温度60℃～80℃下浓缩20～40min，然后离心分离得到；所述食用菌腌制液粗滤静置所得的所述上清液调pH8.0～9.0，置于95℃～100℃下煮制20～40min，然后再调pH4.8～5.5，自然冷却至室温后进行真空浓缩；食用菌杀青水和煮制水浓缩液是将食用菌杀青水和煮制水粗滤，0℃～15℃静置澄清，取上清液，在温度60℃～80℃，真空度75～95kPa下，浓缩1～2h得到；香辛料熬制液按质量份数由下列原料组分熬制：八角5～10份、小茴香2～4份、桂皮8～16份、陈皮5～10份、花椒5～10份、香叶1～3份、草果1～4份、干姜5～10份、甘草5～10份；加水1500～2000份，熬制浓缩至1000份。

2.如权利要求1所述的食用菌调味品制备方法，其特征在于：采用1mol/L氢氧化钠水溶液调pH8.0～9.0，采用1mol/L乳酸水溶液调pH4.8～5.5。

3.如权利要求1或2所述的食用菌调味品制备方法，其特征在于：所述红色素为辣椒红色素或红曲红色素。

4.采用权利要求1至3任一权利要求所述的食用菌调味品制备方法，其特征在于：

A.原料准备

将食用菌腌制液粗滤后0℃～15℃静置澄清，取上清液，采用1mol/L氢氧化钠水溶液调pH8.0～9.0，再置于95℃～100℃下煮制20～40min，然后采用1mol/L的乳酸水溶液调pH4.8～5.5，自然冷却至室温；在真空度80～95kPa，转速55～80r/min，温度60℃～80℃下真空浓缩20～40min，然后离心分离，即得食用菌腌制浓缩液；

将食用菌杀青水和煮制水粗滤，0℃～15℃静置澄清，取上清液，在温度60℃～80℃，真空度75～95kPa下，浓缩1～2h，即得到食用菌杀青水和煮制水浓缩液；

香辛料熬制液按质量份数由下列原料组分熬制：八角5～10份、小茴香2～4份、桂皮8～16份、陈皮5～10份、花椒5～10份、香叶1～3份、草果1～4份、干姜5～10份、甘草5～10份、水1500～2000份，熬制浓缩至1000份；

B.调制

将食用菌杀青水和煮制水浓缩液和食用菌腌制浓缩液混合，再加入香辛料熬制液、食盐、糖、鸡精、呈味核苷酸二钠、焦糖色素、黄原胶及红色素，采用胶体磨进行微细化，然后在65℃～70℃下均质1～2次；采用135℃～140℃高温瞬时灭菌处理3～5秒得所述调味品制备方法。

5.如权利要求4所述所述的食用菌调味品制备方法，其特征在于：在所述食用菌杀青水和煮制水真空浓缩前，添加0.1‰～0.5‰L-半胱氨酸、0.1％～0.5％异抗坏血酸钠和0.05‰～0.2‰乙二胺四乙酸二钠，所述百分含量均为占所述食用菌杀青水和煮制水总量的质量百分含量。