[发明专利]一种膨化即食黄蚴的生产方法

权利要求书

1.一种膨化即食黄蚴的生产方法，其特征是，包括以下步骤：

1）暂养去杂：将鲜活原料鱼黄蚴去除杂质后，放置于流动的清洁水体中暂养，暂养水温20-22℃，暂养时间8-12小时；

2）去除腥味：将暂养的原料鱼黄蚴置于脱腥液中浸泡 1-2 小时进行脱腥处理，黄蚴与脱腥液的重量比为 1∶3-5，所述的脱腥液的组分为：食盐1-2份、 白米醋0.1-0.2份、料酒0.2-0.4份、姜汁0.3-0.6份、水97-99份；

3）腌制浸味：将去腥后的黄蚴腌制浸味，每100份黄蚴，加入以下份数的调味品，调味品组分为：食盐2-4份、木糖醇 4-8份、味精 0.5-2份、蚝油1-2份、鲜味剂 0.02-0.06份、料酒0.5-3份、辣椒精油 0.02-0.06份，把黄蚴与调味品混合并搅拌均匀，腌制浸味时间为 40-60 分钟；

4）烘干回软：将浸味处理后的黄蚴在80-90℃条件下烘干至水分含量为 50-55% 后，置于密闭容器中室度温放置回软20-30小时，得烘干黄蚴；

5）膨化处理：将烘干黄蚴以输出功率为 480-1000W 的微波进行膨化处理,90-120 秒，得膨化黄蚴；

6）喷涂浆料：把1-2份核桃仁粉、1-2份花生仁粉、1-3份冰糖粉与3-4份蜂蜜、1-2份香油混合均匀成浆料，把浆料喷涂膨化黄蚴体表；

7）干燥成型：把喷涂浆料的膨化黄蚴放置烘干机中烘干，在105-120℃条件下烘干至成品含水量低于 8%，保持黄蚴膨化后的成体形状，得膨化即食黄蚴；

8）包装杀菌：将膨化即食黄蚴按每袋50-100克的分量分装于食品包装袋内，抽成真空后密封，在紫外线下杀菌3-5分钟。