[发明专利]浙江玫瑰醋的基于分缸及补充酒醪进行扩大生产的方法

权利要求书

1.浙江玫瑰醋的基于分缸及补充酒醪进行扩大生产的方法，包括浸米、蒸饭步骤，冷却搭窝即投料步骤，发花步骤，冲缸放水步骤，玫瑰醋发酵步骤，后熟与压榨步骤，所述玫瑰醋发酵步骤包括淀粉转化为可发酵糖、可发酵糖转化为酒、酒氧化为醋酸三个阶段，其特征在于：

当缸内醪液酸度达到1.5～3.5g/100ml时，将缸内醪液一分为二，再向分缸后的每只缸内补充缸内剩余醪液体积50～100%的稀释酒醪，所述稀释酒醪是将采用一般酿酒法生产的酒精度为11～14%v/v、还原糖≥10g/L、酸度为0.45～0.55g/100mL的黄酒主发酵醪通过加入适量的温水把其酒精浓度稀释为5.5～7.0%v/v的酒醪，补料后缸内醪液温度控制在31～35℃；所述投料步骤应在立夏—芒种期间进行；所述玫瑰醋发酵与后熟时长为120～130天，以使玫瑰醋在发酵、后熟期间满足3090～3210℃·天的积温要求。