[发明专利]一种过热蒸汽增压膨化提升驴肉口感和营养的方法

权利要求书

1.一种过热蒸汽增压膨化提升驴肉口感和营养的方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）驴肉处理：用流动水将带骨的驴肉清洗干净，切块，采用乙醇水溶液浸泡13-14分钟，取出；乙醇水溶液中乙醇和水的质量比为7:6，乙醇水溶液和驴肉的质量比为6:5；

（2）热压膨化：采用3.3-3.5 MPa、145-147 °C的加压过热蒸汽对驴肉处理12-14分钟，然后在0.5秒内释放压力至0.1 MPa，随后放入44-46°C的低压环境下干燥至含水率为17-18%，其中低压环境的压力为2-3 kPa；

（3）辣油配制：采用辣椒、花生油和香辛料，配制辣椒油；

（4）驴肉调味：将热压膨化的驴肉与辣椒油混合，拌料均匀，驴肉和辣椒油的质量比为5:2；

（5）产品装罐：将调味好的驴肉装入罐中，传送至真空封罐机抽气和密封；

（6）杀菌冷却：密封好的驴肉在145-147℃杀菌47-49分钟，冷却至室温，打包入库。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于步骤（3）所述辣油的配制方法如下：

1）、皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在47-49°C 烘10-11分钟，然后将干辣椒切成0.3-0.4 cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入71-73℃的炒锅中炒制12-14分钟；

2）、椒籽处理：取辣椒籽1千克、桂皮60克、孜然55克，茴香50克、八角48克和花椒30克，均匀喷洒53度酱香型白酒62-64克于香料中，然后采用4.5-4.7 MPa、173-175°C加压过热蒸汽处理6-7分钟，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，接着倒入184-186℃花生油5千克，煎炸10-11秒，期间不停翻炒，得到料液A；

3）、椒皮处理：取辣椒皮1千克、芝麻120克、肉桂60克、月桂60克、甘草50克、三奈50克、香叶30克和白芷25克，均匀喷洒35度清香型白酒74-76克于香料中，放置14-16分钟；采用3.8-3.9 MPa、187-189°C加压过热蒸汽处理10-12分钟，处理过程中用高压匀速喷入177-179°C花生油5千克，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，得到料液B；

4）、混合过滤：料液A和料液B混合，静置15-16小时，用100目不锈钢筛网过滤，得辣椒油。