[发明专利]一种含有银杏全粉的脆饼制备方法

权利要求书

1.一种含有银杏全粉的脆饼制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、材料准备：按重量称取小麦粉70-90kg、鸡蛋2-4kg、银杏全粉1-2kg、玉米淀粉4-9kg、食用盐0.4-1.2kg、白砂糖粉10-40kg、葡萄糖粉 0.3-0.8kg、黄油0.3-0.6kg、精炼植物油1-2kg、牛奶8-10kg、薄脆饼干疏松剂0.1-0.5kg、水60-80kg、食品添加剂适量；

步骤二、材料混合：先把水进行加热，然后放置冷却至20-40℃，将白砂糖粉、葡萄糖粉、牛奶和水依次倒入搅拌桶中，搅拌 10-15min，至糖粒溶化，依次加入小麦粉、玉米淀粉、食用盐、黄油、精炼植物油搅拌5-10min，搅拌结束加入鸡蛋、银杏粉、薄脆饼干疏松剂和适量的食品添加剂搅拌5-10min，其间加入剩余的水，混合成面团，以面团搅拌均匀后，看起来酥松、抓起来能捏成团、渗出油为止；

步骤三、成型：选择不同形状的模具，对面团进行冲印成型，或者通过控制器控制转动辊转动，对面团进行辊扎成面片，保证辊扎的面片每块长宽尺寸为3-5cm；

步骤四、装饰：对冲印成型的或者切割后的面团放置到托盘上，然后对成型的面团进行压制花纹，再通过盐糖撒布机进行撒布糖、盐、芝麻在成型饼干表面，制作出不同口味的饼干，起到装饰作用；

步骤五、烘烤：先对烤箱进行预热，预热到120-160℃时，把冲印成型的或者切割后的面团，放入到托盘中，托盘底部设置有转动装置，对面团进行烘烤10-15min；

步骤六、冷却运输：取出烘烤后的脆饼，放置到运输线上，加入转弯机，进行输送饼干，及时检测室内温度和湿度的条件，才能使产品在自然冷却下达到温度和水分的要求，防止温度湿度对饼干的冷却造成影响；

步骤七、整理：通过理饼机对冷却转弯后的饼干进行整理；

步骤八、包装：把整理后的饼干根据包装要求进行袋装、盒装和箱装等不同小包装，包装材料应符合相应的国家卫生标准，各种包装应保持完整、紧密、无破损，且适应长途运输。

2.根据权利要求1中所述的一种含有银杏全粉的脆饼制备方法，其特征在于，所述银杏全粉的生产方法，包括以下步骤：筛选、预煮、烘干、去壳、漂洗及去皮衣、检验、磨浆过滤、调浆静置、预糊化、脱水干燥、破碎、筛分、计量、包装，且预糊化是将静置后的银杏果仁浆液，用泵输送到预糊化槽内，通过高温对银杏果仁浆液进行预糊化，钝化毒性物质，达到脱毒效果，同时结合醇处理、稀碱中和技术进一步提高脱毒效果，脱水干燥通过辊筒干燥机，将已完成预糊化的银杏果仁浆液进行脱水干燥，以薄膜的形态、均匀的布敷在低速旋转的主辊筒表面。