[发明专利]一种含有银杏全粉的脆饼制备方法

说明书

本发明公开了一种含有银杏全粉的脆饼制备方法，包括材料准备、材料混合、成型、装饰、烘烤、冷却运输、整理、包装；本发明通过将银杏粉加入食物中，增加了银杏的应用性，把银杏全粉作为功能性的中间原料而应用于食品中，方便人们在食用时，更好的吸收银杏的功效和其他成分的营养，有效的利用了银杏的医疗、药用价值和食疗、食用价值，银杏粉通过高温的预糊化处理，钝化毒性物质，达到脱毒效果，同时结合醇处理、稀碱中和技术进一步提高脱毒效果，保证了银杏粉的食用安全，便于推广，对银杏粉通过辊筒进行脱水干燥，能最大程度的保留银杏产品的功能性成分，该种脆饼在国内外将具有很好的竞争力，具有良好的产业化前景。

技术领域

本发明涉及食品制造方法技术领域，尤其是涉及一种含有银杏全粉的脆饼制备方法。

背景技术

银杏为裸子植物，是银杏科银杏属的唯一生存种，距今1-2亿年的历史，故有“活化石”之称，是我国特有的老树种之一。近年来，由于其独特的药理作用，不仅德国、美国和瑞士等国家开始引进我国的银杏进行种植，而且国内也开始大面积种植。银杏是药食同源食品，银杏及其制品对人类各组织器官特别是人类健康影响最重的心脑血管疾病具有平衡、调节、修复、保健之功能，被誉为“血管清道夫”，日、美等国称它为“血管救星”。现代医学研究证明，银杏能清除体内自由基、降低氧化压力、调节血压和血脂、增强记忆、改善性功能、防治老年性痴呆症及神经系统疾病。银杏，它含有淀粉、粗蛋白、核蛋白、粗脂肪、维他命A、C等抗氧化剂，矿物质、粗纤维等，不但营养丰富，还可帮助人体对抗致癌物质及游离基的侵袭，是高档滋补果品。银杏含有莽草酸、白果双黄酮、异白果双黄酮、甾醇等，含有通血脉和降低胆固醇的药用成分。

目前在国内银杏资源虽被广泛的应用，如：“三药两品”，即人药（银杏叶胶囊、银杏叶片、针剂等）、兽药（从下脚料提取）、农药（生物农药）、保健品（如银杏饮料、银杏叶茶、银杏酒类、银杏枕头等）、化妆品（去皱、抗衰老），但由于银杏产品毒性问题和人工去壳去衣，限制了银杏产品的销售规模，制约着银杏产业的发展。一直以来，我国银杏产业的发展依赖于原料出口或以粗加工为主，形成不了银杏产业效益。

我国银杏全粉开发利用还十分落后，虽然现有银杏加工企业上百家，但银杏粉在国际市场的占有率远远落后于发达国家，在国内市场宣传得也较少，产品也不多，银杏产业还是以经营原料为主，经营方式基本上属于粗放型的。

目前，在银杏加工行业中，目前的研究主要包括有银杏饮料、银杏果酱、银杏罐头等的开发，以及对其所含功能性成分的提取，这些研究成果很难实现规模化、产业化，而且产品应用面窄，推广将受到很大限制，且这些产品中都是添加了大量的防腐剂等，给银杏粉的功效的带来了极大的影响，不能有效的发挥银杏的功效，目前没有直接把银杏粉加入即食产品中的工艺，对于银杏粉的食用和销售造成了局限性。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种含有银杏全粉的脆饼制备方法，从而解决上述问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种含有银杏全粉的脆饼制备方法，包括以下步骤：

步骤一、材料准备：按重量称取小麦粉70-90kg、鸡蛋2-4kg、银杏全粉1-2kg、玉米淀粉4-9kg、食用盐0.4-1.2kg、白砂糖粉10-40kg、葡萄糖粉 0.3-0.8kg、黄油0.3-0.6kg、精炼植物油1-2kg、牛奶8-10kg、薄脆饼干疏松剂0.1-0.5kg、水60-80kg、食品添加剂适量；

步骤二、材料混合：先把水进行加热，然后放置冷却至20-40℃，将白砂糖粉、葡萄糖粉、牛奶和水依次倒入搅拌桶中，搅拌 10-15min，至糖粒溶化，依次加入小麦粉、玉米淀粉、食用盐、黄油、精炼植物油搅拌5-10min，搅拌结束加入鸡蛋、银杏粉、薄脆饼干疏松剂和适量的食品添加剂搅拌5-10min，其间加入剩余的水，混合成面团，以面团搅拌均匀后，看起来酥松、抓起来能捏成团、渗出油为止；