[发明专利]茶酒的制作工艺

权利要求书

1.一种茶酒的制作工艺，其特征在于包括如下步骤：

（1）选取鲜叶：

采摘并选取鲜茶叶；

（2）鲜叶晒干：

将选取的鲜茶叶进行鲜叶晒干处理，利用阳光使茶叶散发水份，茶叶失水率为15－20％；

（3）风干晾青：

将经鲜叶晒干处理的茶叶移入晾青架上，放在阴凉通风处，进行风干晾青处理；

（4）做青发酵：

将经风干晾青处理的茶叶移入做青间，进行做青发酵处理；

做青发酵处理过程为：先抖动茶叶，使茶叶相互碰撞，并使茶叶边缘受到摩擦，然后静置3－5小时；所述抖动、静置交替进行5－8次；

（5）第一次浸泡

将经做青发酵处理的茶叶浸泡在酒中，所用酒重量为茶叶的3-5倍，浸泡3-20天；完成浸泡后，将茶叶滤出，滤液备用；

（6）晾干翻炒

将步骤（5）滤出的茶叶晾干后进行翻炒，翻炒温度为180－220℃，翻炒时间为8－18分钟；

（7）第二次浸泡

将经过翻炒处理的茶叶和步骤（5）得到的滤液加入到浸泡容器中，再向浸泡容器中添加酒，滤液和所用酒的总重量是茶叶的5-10倍，浸泡1-3天；完成浸泡后，将茶叶滤除，得到茶酒。

2.根据权利要求1所述的茶酒的制作工艺，其特征在于还包括步骤（8），将茶酒放入窖池进行醇化。

3.根据权利要求1或2所述的茶酒的制作工艺，其特征在于：步骤（5）中采用的酒是米酒和高粱酒中的一种或者两者的组合，步骤（7）中采用的酒是米酒和高粱酒中的一种或者两者的组合。

4.根据权利要求3所述的茶酒的制作工艺，其特征在于：所述米酒为50-60度的米酒，高粱酒为40-60度的高粱酒。

5.一种茶酒的制作工艺，其特征在于包括如下步骤：

（1）选取鲜叶：

采摘并选取鲜茶叶和鲜沉香叶；

（2）鲜叶晒干：

将选取的鲜茶叶进行鲜叶晒干处理，利用阳光使茶叶散发水份，茶叶失水率为15－20％；

将选取的鲜沉香叶进行鲜叶晒干处理，利用阳光使沉香叶散发水份，沉香叶失水率为30－40％；

（3）风干晾青：

将经鲜叶晒干处理的茶叶和经鲜叶晒干处理的沉香叶移入晾青架上，放在阴凉通风处，进行风干晾青处理；

（4）做青发酵：

将经风干晾青处理的茶叶与经风干晾青处理的沉香叶移入做青间，并按茶叶60－95％、沉香叶5－40％的重量配比，将茶叶与沉香叶混合，得到混合叶，然后对混合叶进行做青发酵处理；

做青发酵处理过程为：先抖动混合叶，使混合叶中的叶片相互碰撞，并使叶片边缘受到摩擦，然后静置3－5小时；所述抖动、静置交替进行5－8次；

（5）第一次浸泡

将经做青发酵处理的混合叶浸泡在酒中，所用酒重量为混合叶的3-5倍，浸泡3-20天；完成浸泡后，将混合叶滤出，滤液备用；

（6）晾干翻炒

将步骤（5）滤出的混合叶晾干后进行翻炒，翻炒温度为180－220℃，翻炒时间为8－18分钟；

（7）第二次浸泡

将经过翻炒处理的混合叶和步骤（5）得到的滤液加入到浸泡容器中，再向浸泡容器中添加酒，滤液和所用酒的总重量是混合叶的5-10倍，浸泡1-3天；完成浸泡后，将混合叶滤除，得到茶酒。

6.根据权利要求5所述的茶酒的制作工艺，其特征在于还包括步骤（8），将茶酒放入窖池进行醇化。

7.根据权利要求5或6所述的茶酒的制作工艺，其特征在于：步骤（3）中将经鲜叶晒干处理的茶叶和经鲜叶晒干处理的沉香叶相间放置在同一晾青架上进行风干晾青处理。

8.根据权利要求5或6所述的茶酒的制作工艺，其特征在于：步骤（5）中采用的酒是米酒和高粱酒中的一种或者两者的组合，步骤（7）中采用的酒是米酒和高粱酒中的一种或者两者的组合。