[发明专利]茶酒的制作工艺

说明书

本发明提供茶酒的制作工艺，包括如下步骤：（1）选取鲜叶（鲜茶叶，或鲜茶叶和鲜沉香叶）；（2）鲜叶晒干；（3）风干晾青；（4）做青发酵；（5）将经做青发酵处理的茶叶（或茶叶和沉香叶）浸泡在酒中，所用酒重量为茶叶（或茶叶和沉香叶）的3‑5倍，浸泡3‑20天；完成浸泡后，将茶叶（或茶叶和沉香叶）滤出，滤液备用；（6）将步骤（5）滤出的茶叶（或茶叶和沉香叶）晾干后进行翻炒；（7）将经过翻炒处理的茶叶和步骤（5）得到的滤液加入到浸泡容器中，再向浸泡容器中添加酒，浸泡1‑3天；完成浸泡后，将茶叶滤除，得到茶酒。本发明能够充分利用茶叶所含的有效成分，制作出的茶酒营养价值好，且色、香、味俱佳。

技术领域

本发明涉及酒类制品的制造，具体地说，涉及茶酒的制作工艺。

背景技术

茶叶中的维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等营养成分，对人体有较高的营养价值；还有部分化合物，如茶多酚，咖啡碱、脂类、糖类等，是对人体有保健和药效作用的成分。采用茶叶配制保健酒，具有酒的风格，也具有茶的风味和保健功能。

现有的茶酒原料配方各异，制作方法不一，其制作方法主要有发酵法和浸提法两种。发酵法是将茶叶与粮食原料混合后，进行发酵，工艺较为复杂。浸提法是将经过晒干、晾青、做青发酵、翻炒、揉捻成型、烘焙等工序后制得的成品茶叶，加入米酒浸泡，使成品茶叶中的营养成分溶入米酒中，虽然工艺较简单，但茶叶经过烘焙后其部分有效成分损失，制得的茶酒营养价值和风味欠佳。可见茶酒的制作工艺有待进一步改进与完善。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种茶酒的制作工艺，通过这种制作工艺能够充分利用茶叶所含的有效成分，制作出的茶酒营养价值好，且色、香、味俱佳。采用的技术方案如下：

一种方案中，一种茶酒的制作工艺，其特征在于包括如下步骤：

（1）选取鲜叶：

采摘并选取鲜茶叶；

（2）鲜叶晒干：

将选取的鲜茶叶进行鲜叶晒干处理，利用阳光使茶叶散发水份，茶叶失水率为15－20％；

（3）风干晾青：

将经鲜叶晒干处理的茶叶移入晾青架上，放在阴凉通风处，进行风干晾青处理；

（4）做青发酵：

将经风干晾青处理的茶叶移入做青间，进行做青发酵处理；

做青发酵处理过程为：先抖动茶叶，使茶叶相互碰撞，并使茶叶边缘受到摩擦，然后静置3－5小时；所述抖动、静置交替进行5－8次；

（5）第一次浸泡

将经做青发酵处理的茶叶浸泡在酒中，所用酒重量为茶叶的3-5倍，浸泡3-20天；完成浸泡后，将茶叶滤出，滤液备用；

（6）晾干翻炒

将步骤（5）滤出的茶叶晾干后进行翻炒，翻炒温度为180－220℃，翻炒时间为8－18分钟；

（7）第二次浸泡

将经过翻炒处理的茶叶和步骤（5）得到的滤液加入到浸泡容器中，再向浸泡容器中添加酒，滤液和所用酒的总重量是茶叶的5-10倍，浸泡1-3天；完成浸泡后，将茶叶滤除，得到茶酒。

优选上述茶酒的制作工艺还包括步骤（8），将茶酒放入窖池进行醇化。