[发明专利]一种青红椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种青红椒酱，其特征在于，该青红椒酱由如下重量份配比的原料制成：大豆色拉油400~420份、泡野山椒100~110份、鲜青二荆条500~520份、鲜小米辣80~100份、白胡椒粉5~8份、红花椒粉5~8份、藠头粒100~110份、生姜粒20~25份、大蒜粒20~25份、食用盐10~15份、白砂糖5~8份、谷氨酸钠10~20份。

2.根据权利要求1所述的青红椒酱，其特征在于，该青红椒酱由如下重量份配比的原料制成：大豆色拉油410份、泡野山椒105份、鲜青二荆条510份、鲜小米辣90份、白胡椒粉6.5份、红花椒粉6.5份、藠头粒105份、生姜粒22.5份、大蒜粒22.5份、食用盐12.5份、白砂糖6.5份、谷氨酸钠15份。

3.一种根据权利要求1或2任意所述的青红椒酱的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）原料预处理：鲜青二荆条、鲜小米辣去把、清洗、沥水备用，藠头去老皮后，清洗沥干，分别投入斩拌机切至8~12mm的颗粒，老姜、瓣蒜清洗、沥水后，斩拌机切至3~5mm的颗粒，暂存备用；

（2）泡野山椒制备：泡野山椒拆包、沥水后，过筛盘直径为8mm的绞肉机，得野泡山椒粒暂存备用；

（3）红花椒粉、白胡椒粉制备：用筛网直径为4mm的粉碎机将干红花椒、白胡椒粉碎，备用；

（4）炒制：采用程序化炒制工艺，先放入大豆色拉油以175~185℃加热0.5~0.7min，加入泡野山椒粒维持125~135℃炒制1~2min，再加入鲜青二荆条、鲜小米辣以105~115℃炒制3~5min，再加入白胡椒粉、红花椒粉以100~110℃炒制0.8~1.5min至无结团，再加入藠头粒、生姜粒、大蒜粒以100~110℃炒制0.3~0.5min，最后加入食用盐、白砂糖、谷氨酸钠以85~95℃炒制0.1~0.5min，关火，维持95~105℃，加入小料炒制0.2~0.3min，起锅，得半成品；

（5）包装：半成品趁热定量包装，每袋100g，排除袋子内的空气后封口，再加外袋，得成品；

（6）检验、装箱：成品经检验符合标准后装箱。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述鲜青二荆条粒、鲜小米辣粒暂存时间不超过12小时，所述姜粒暂存时间不超过8h，所述藠头粒、蒜粒暂存时间夏天不超过2h、其余季节不超过4h。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述野泡山椒粒暂存时间不超过8h。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述小料由如下方法制得，按重量份配比计，取D-异抗坏血酸钠2.0~2.5份、脱氢乙酸钠0.5~0.8份、红花椒精油5~10份混合均匀。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述小料由如下方法制得，按重量份配比计，取D-异抗坏血酸钠2.2份、脱氢乙酸钠0.65份、红花椒精油7.5份混合均匀。

8.一种根据权利要求3~7任意方法制得的青红椒辣椒酱。