[发明专利]一种芋头花风味保健鱼丸

权利要求书

1.一种芋头花风味保健鱼丸，其特征在于，采用如下步骤制作：

A．芋头花预处理：取新鲜的芋头花，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3-5次，后倒入容器内，加入芋头花重0.08-0.16%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持10-20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤2-3次，制得芋头花粉；

B．鲮鱼预处理：将鲮鱼除去头及内脏，清洗干净，放入容器内，加入鲮鱼重4-5倍的水、4-6%的盐，浸泡80-90分钟，后取出放入采肉机去骨刺，再送入绞肉机绞碎，制得鲮鱼肉泥；

C．中药材预处理：按一定比例取红门兰、春砂花、羊角参，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-50分钟，后连同煎煮液一起，倒入打浆机内进行打浆，后通过过滤机过滤残渣，制得中药泥；

D．混合斩拌：取芋头花粉10-20重量份、鲮鱼肉泥100-120重量份、中药泥3-5重量份、玉米淀粉10-15重量份、食盐2-4重量份、鸡精0.4-0.8重量份、白胡椒粉0.15-0.2重量份、蛋清液10-12重量份、姜汁3-4重量份、蒜粉0.5-1重量份、料酒1-2重量份、小茴香2-3重量份、孜然粉0.6-0.8重量份，混合搅拌均匀，放入斩拌机斩拌10-20分钟，斩拌过程中适当加入冰水，温度控制在10℃以下；

E．成型：将斩拌好的芋头花鲮鱼泥放入自动成型机，制成直径2-3厘米的鱼丸，再放入90-100℃的热水中加热20-40分钟，加热过程中撇去浮沫；

F．冷却：将熟化定型的芋头花鲮鱼丸迅速放入冰水中，浸渍8-15分钟进行冷却；

G.包装、检验、贮藏：冷却的芋头花鲮鱼丸放入速冻机冻结，再无菌的环境下进行包装，检验合格后放入冷库低温冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种芋头花风味保健鱼丸，其特征在于，所述步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比：红门兰20-40%、春砂花15-30%、羊角参20-30%。

3.根据权利要求1所述的一种芋头花风味保健鱼丸，其特征在于，所述的打浆机为装有100-120目网筛的打浆机，所需过滤机均为装有140-160目网筛的过滤机。