[发明专利]一种芋头花风味保健鱼丸

说明书

本发明公开了一种芋头花风味保健鱼丸，其以芋头花、鲮鱼为原料，同时添加红门兰、春砂花、羊角参，制作出一种芋头花风味保健鱼丸。其充分利用芋头花、鲮鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补血益气、健脾益胃的功效。发明中，对芋头花进行酶解处理，有效的去除了原材料中含有的苦涩，制得的成品口感细腻，鲜香滑嫩，富有弹性，脆而不腻，营养丰富，长期食用可明显改善脾胃不和、体弱血虚人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，市场前景广阔。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以芋头花、鲮鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种芋头花风味保健鱼丸。

背景技术

芋头花，为天南星科芋属植物芋的花序，是湿生草本植物，根茎卵形，常生多数小球茎，褐色，具纤毛。芋头花味辛，性平，具有理气止痛、散瘀止血的功效，常用于气滞胃痛、噎膈、吐血、子宫脱垂、小儿脱肛、内外痔、鹤膝风等症状。

鲮鱼，俗称“土鲮鱼”、“鲮公”、“雪鲃”等。淡水鱼。是生活在热带、亚热带的鱼类。鲮鱼吻圆钝，口向下，体形侧扁而长，体色青白，有光泽，腹部银白，颜色较淡，鳍青灰色，但末端呈赫红色，成鱼体重1—4公斤，味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经，具有有益气血，健筋骨，通小便的功效。治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。

红门兰，为兰科植物宽叶红门兰的全草，多年生草本植物，高12-40cm。块茎粗大，肉质，圆柱状，下部3-5掌裂。茎直立，粗壮。叶3-6枚，互生；长椭圆形、披针形至线形，先端钝、渐尖或长渐尖。红门兰味甘，性平，归胃、心、肾经，具有健脾益胃、宽中理气、补肾养阴的功效，常用于阴虚痨热、烦躁口渴、不思饮食、月经不调等症状。

春砂花，为姜科植物阳春砂的花朵及花序梗，全体呈淡紫色，花朵细软而小；花序梗长20-30厘米，有节。春砂花味辛，性平，无毒，具有利肺快膈、化痰止咳的功效，常用于感冒、喘咳、喉痛等症状。

羊角参，别名甘肃黄精、臭儿参、野白芨。为百合科植物甘肃黄精或玫瑰红黄精的根茎。夏、秋间采挖，去须根，洗净，以开水烫后晒干。其味甘，性平，具有滋补肝肾、养阴生津的功效，常用于神经衰弱、高血压病、头痛、咽喉痛、消渴、口干舌燥。

鱼丸，是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

以芋头花、鲮鱼为主要原料，红门兰、春砂花、羊角参为保健原料，生产出一种营养保健型鱼丸，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以芋头花、鲮鱼为原料，同时添加红门兰、春砂花、羊角参开发出一种芋头花风味保健鱼丸。填补了国内使用这类原料制作鱼丸的一项空白。

一种芋头花风味保健鱼丸的制作步骤如下所示：

A．芋头花预处理：取新鲜的芋头花，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3-5次，后倒入容器内，加入芋头花重0.08-0.16%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持10-20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤2-3次，制得芋头花粉；

B．鲮鱼预处理：将鲮鱼除去头及内脏，清洗干净，放入容器内，加入鲮鱼重4-5倍的水、4-6%的盐，浸泡80-90分钟，后取出放入采肉机去骨刺，再送入绞肉机绞碎，制得鲮鱼肉泥；

C．中药材预处理：按一定比例取红门兰、春砂花、羊角参，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-50分钟，后连同煎煮液一起，倒入打浆机内进行打浆，后通过过滤机过滤残渣，制得中药泥；