[发明专利]一种鬼目桑叶露风味布丁

说明书

本发明公开了一种鬼目桑叶露风味布丁，以鬼目、桑叶露为原料，同时添加粘毛鼠尾草果、鱼香草，制作出一种鬼目桑叶露风味布丁。其充分利用鬼目、桑叶露的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肝明目的功效。制得的成品清甜可口、口感细腻、芳香浓郁，且保健功能突出，长期食用可明显改善眼花目赤、目赤肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场情景广阔，需求量大，可以进行机械化生产。

技术领域

本发明涉及甜品领域，具体涉及以鬼目、桑叶露为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种鬼目桑叶露风味布丁。

背景技术

鬼目，又名来甘、白草子、排风子、毛藤果，为茄科植物白英的果实。浆果球形，径约1cm，熟时红色。种子近盘状，扁平。花期7-9月，果期10-11月。味酸，性平，归肝、胃经。具有明目、止痛的功效，用于眼花目赤、迎风流泪、翳障、牙痛。

桑叶露，是桑科植物桑叶的蒸馏液，无色透明液体，气微香，味苦，性微寒，归肝经。桑又名家桑、桑椹树。落叶灌木或小乔木，高3-15m。单叶互生；叶柄长l-2.5cm；叶片卵形或宽卵形，长5-20cm，宽4-10cm，先端锐尖或渐尖，基部圆形或近心形，边缘有粗锯齿或圆齿，有时有不规则的分裂，上面无毛，有光泽，下面脉上有短毛，腋间有毛，基出脉3条与细脉交织成网状，背面较明显；托叶披针形，早落。有清肝明目的功效，主治目赤肿痛。

粘毛鼠尾草果，为唇形科植物粘毛鼠尾草的果实。粘毛鼠毛草，一年生或二年生草本，高30-90厘米。根长锥形，褐色。茎密被有粘膜的长硬毛。叶对生；叶柄长2-6厘米，被粘腺的长硬毛；叶片戟形或戟状三角形，两面被粗伏毛，下面尚有浅黄色腺点。小坚果倒卵圆形，暗褐色，光滑。味甘、微苦，性平。入肝、肾经，具有滋肾补肝、明目的功效，常用于产后体虚、乳汁不足、视物昏花。

鱼香草，别名留兰香、土薄荷、血香茶、狗肉香，是唇形科植物圆叶留兰香的茎、叶或嫩枝头。圆叶留兰香，多年生芳香性草本，高60-100cm。茎钝四棱形，上部多分枝，疏被柔毛。叶对生；叶柄短或近于无柄；叶卵形、卵圆形、圆形或长圆状，长2-6cm，宽1.5-3.5cm，先端钝，基部心形，边缘具钝锯齿，上面绿色，表面皱曲，下面淡绿色，均被柔毛。味辛，性凉，有祛风、解毒、和胃、润肤之功效，主治感冒、目疾、胃痛、疮疖、脚生皲裂。

布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等，常见制法包括焗、蒸、烤等。以鬼目、桑叶露为主要原料，粘毛鼠尾草果、鱼香草为保健原料，生产出一种鬼目桑叶露风味布丁，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以鬼目、桑叶露为原料，同时添加粘毛鼠尾草果、鱼香草，开发出一种鬼目桑叶露风味布丁。填补了国内使用这类原料制作布丁的一项空白。

一种鬼目桑叶露风味布丁，采用以下步骤制作：

A．鬼目预处理：取表面光滑、无破损的新鲜鬼目，清洗干净，沥干体表水，再加入鬼目重0.3-0.5%的纤维素酶，0.2-0.4%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-40分钟，通过连续螺旋压榨机压榨成汁，制得鬼目汁；

B．桑叶露预处理：取桑叶露适量，入装有100-120目网筛的喷雾干燥机干燥，制得桑叶粉；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材粘毛鼠尾草果、鱼香草，加入原料中药材重5-15倍的牛奶，入中药煎煮机煎煮40-60分钟，后入装有100-120目网筛的喷雾干燥机干燥，制得中药粉；

D．配料：取吉利丁片适量，入容器中，加入适量凉水浸泡软化，取牛奶100-120重量份入锅中，加入淡奶油100-120重量份，泡软的吉利丁片10-12重量份，细砂糖35-40重量份，鬼目汁10-15重量份，桑叶粉2.5-3.5重量份，中药粉0.5-1重量份，控制温度60-70℃，加热3-6分钟，后搅拌均匀至充分融合；