[发明专利]蛋糕原味粉及其制备方法、蛋糕及其制备方法及其制备方法在审
| 申请号： | 201810370073.8 | 申请日： | 2018-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN110393200A | 公开（公告）日： | 2019-11-01 |
| 发明（设计）人： | 张世华 | 申请（专利权）人： | 张世华 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 528000 广东省阳江*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蛋糕 制备 麻薯粉 低筋面粉 淀粉酶 脂肪酶 木聚糖酶 小麦粉 预拌粉 原味 焦磷酸二氢二钠 食品添加剂组成 磷酸二氯钙 食品添加剂 羟丙基淀粉 碳酸钙 玉米淀粉 酶活力 湿润度 松软度 碳酸 淀粉 松软 发酵 | ||
【权利要求书】：
1.一种蛋糕原味粉，其特征在于，该蛋糕预拌粉包括低筋面粉、麻薯粉和泡粉，所述的低筋面粉、麻薯粉和泡粉三者比例为940g：70g：25g，所述的低筋面粉由小麦粉、淀粉、脂肪酶、木聚糖酶和α-淀粉酶组成，所述的麻薯粉由小麦粉和羟丙基淀粉组成，所述的泡粉由玉米淀粉和食品添加剂组成，所述的食品添加剂包括焦磷酸二氢二钠、碳酸绿钠、磷酸二氯钙和碳酸钙，所述的脂肪酶、木聚糖酶和α-淀粉酶的酶活力为50000U~120000U。
2.根据权利要求1所述的蛋糕预拌粉，其特征在于，所述的小麦粉的原料为澳大利亚标准白小麦。
3.如权利要求1至2中任意一项所述的蛋糕预拌粉的制备方法，其特征在于，将所述的低筋面粉、麻薯粉和泡粉按比例混合后，充分混合后筛滤，即得。
4.一种蛋糕，其特征在于，包括糖稀、鸡蛋、小苏打、盐、鲜牛奶、食用油和如权利要求1至2中任意一项所述的蛋糕预拌粉，且其质量比为（3~6）：（40~60）：（1~3）：（1~3）：（10~20）：（5~6）：（40~60）。
5.根据权利要求4所述的蛋糕制备方法，其特征在于，取出如权利要求1至2中任意一项所述的蛋糕预拌粉，加入糖稀、鸡蛋、小苏打、盐、鲜牛奶、食用油搅拌打发至面糊状后用保鲜膜封口，且置于常温下保存30min后，投入微波炉中，烘烤40min后即得 。
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