[发明专利]蛋糕原味粉及其制备方法、蛋糕及其制备方法及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蛋糕原味粉，该蛋糕预拌粉包括低筋面粉、麻薯粉和泡粉，所述的低筋面粉、麻薯粉和泡粉三者比例为940g：70g：25g，所述的低筋面粉由小麦粉、淀粉、脂肪酶、木聚糖酶和α‑淀粉酶组成，所述的麻薯粉由小麦粉和羟丙基淀粉组成，所述的泡粉由玉米淀粉和食品添加剂组成，所述的食品添加剂包括焦磷酸二氢二钠、碳酸绿钠、磷酸二氯钙和碳酸钙，所述的脂肪酶、木聚糖酶和α‑淀粉酶的酶活力为50000U~120000U，本发明提出蛋糕预拌粉及其制备方法、蛋糕及其制备方法，麻薯粉增加了蛋糕的韧性和湿度，泡粉提高了蛋糕的发酵松软度，利用按比例做出来的蛋糕更加的松软，并且增加了湿润度，口感更加有韧性、弹牙。

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，尤其是涉及蛋糕原味粉及其制备方法、蛋糕及其制备方法及其制备方法。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调剂、烘烤后制成一种像海绵的点心，蛋糕是一种美味、健康的食物，因此受到广大消费者的喜爱，但是市面上蛋糕的预拌粉种类不是很多，通过不同比例混合后的预拌粉制作出来的蛋糕在口感上存在一定缺陷，同时，由于缺少活性酶，使得蛋糕不够疏松多孔，蛋糕干硬。

发明内容

本发明的目的在于提供蛋糕原味粉及其制备方法、蛋糕及其制备方法及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种蛋糕原味粉，该蛋糕预拌粉包括低筋面粉、麻薯粉和泡粉，所述的低筋面粉、麻薯粉和泡粉三者比例为940g：70g：25g，所述的低筋面粉由小麦粉、淀粉、脂肪酶、木聚糖酶和α-淀粉酶组成，所述的麻薯粉由小麦粉和羟丙基淀粉组成，所述的泡粉由玉米淀粉和食品添加剂组成，所述的食品添加剂包括焦磷酸二氢二钠、碳酸绿钠、磷酸二氯钙和碳酸钙，所述的脂肪酶、木聚糖酶和α-淀粉酶的酶活力为50000U~120000U。

作为本发明进一步的技术方案，所述的小麦粉的原料为澳大利亚标准白小麦。

本发明提供一种蛋糕原味粉的制备方法，将所述的低筋面粉、麻薯粉和泡粉按比例混合后，充分混合后筛滤，即得；其中，所述的低筋面粉、麻薯粉中的小麦粉均采用心磨技术研磨，心磨的作用是将经皮磨、渣磨和清粉后获得的不同粒度的胚乳磨细成粉。磨辊采用光辊，可在胚乳粒被磨细成粉的同时，使混入的少量麦皮和麦胚被碾压成片状，便于在筛理时成为筛上物分离，避免粉碎后混入面粉内，提高成品质量。

本发明提供一种蛋糕制备方法，包括糖稀、鸡蛋、小苏打、盐、鲜牛奶、食用油和所述的蛋糕预拌粉，且其质量比为（3~6）：（40~60）：（1~3）：（1~3）：（10~20）：（5~6）：（40~60）。

作为蛋糕制备方法，取出所述的蛋糕预拌粉，加入糖稀、鸡蛋、小苏打、盐、鲜牛奶、食用油搅拌打发至面糊状后用保鲜膜封口，且置于常温下保存30min后，投入微波炉中，烘烤40min后即得。

本发明的有益效果是：本发明提出蛋糕原味粉及其制备方法、蛋糕及其制备方法及其制备方法，麻薯粉增加了蛋糕的韧性和湿度，泡粉提高了蛋糕的发酵松软度，利用按比例做出来的蛋糕更加的松软，并且增加了湿润度，口感更加有韧性、弹牙。

具体实施方式

下面优选的实施例对本发明的实施方式进行说明。