[发明专利]乳味饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种乳味饮料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：水80份～90份，乳清发酵浓缩液0.1份～1份，脱脂奶粉0.5份～1份，果葡糖浆3份～8份，白砂糖3份～8份，纯果汁0.5份～2份和可溶性大豆多糖0.1份～0.4份。

2.根据权利要求1所述的乳味饮料，其特征在于，所述乳清发酵浓缩液包括如下重量份数的原料：水40份～60份，乳清蛋白粉10份～25份，乳酸菌0.001份～0.05份，甜味物质20份～40份，食品稳定剂0.1份～0.6份和食用香精0.1份～0.2份。

3.根据权利要求2所述的乳味饮料，其特征在于，水85份，乳清发酵浓缩液0.1份，脱脂奶粉1份，果葡糖浆3份，白砂糖6份，纯果汁0.5份和可溶性大豆多糖0.2份；

所述乳清发酵浓缩液包括如下重量份数的原料：水50份，乳清蛋白粉25份，乳酸菌0.001份，甜味物质34份，食品稳定剂0.3份和食用香精0.2份。

4.根据权利要求2所述的乳味饮料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：水80份，乳清发酵浓缩液0.2份，脱脂奶粉0.8份，果葡糖浆8份，白砂糖3份，纯果汁2份和可溶性大豆多糖0.4份；

所述乳清发酵浓缩液包括如下重量份数的原料：水40份，乳清蛋白粉10份，乳酸菌0.05份，甜味物质35份，食品稳定剂0.6份和食用香精0.1份。

5.根据权利要求2所述的乳味饮料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：乳清发酵浓缩液1.5份，脱脂奶粉0.9份，果葡糖浆5份，白砂糖4份，纯果汁1.25份和可溶性大豆多糖0.25份；

所述乳清发酵浓缩液包括如下重量份数的原料：水50份，乳清蛋白粉17份，乳酸菌0.025份，甜味物质30份，食品稳定剂0.3份和食用香精0.15份。

6.根据权利要求1-5任一项所述的乳味饮料，其特征在于，所述乳酸菌为保加利乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌和副干酪乳杆菌中的一种或多种；

所述乳清蛋白粉为浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉和乳清分离蛋白粉中的一种或多种；

所述甜味物质为白砂糖、果葡糖浆和浓缩果汁中的一种或多种；

所述食品稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、结冷胶、果胶和大豆多糖中的一种或多种。

7.权利要求1-6任一项所述的乳味饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S101：首先用温度为40℃～50℃的水将所述脱脂奶粉、所述白砂糖和所述可溶性大豆多糖溶解，然后降低温度至20℃以下；

S102：向所述步骤S101得到的产物中加入所述乳清发酵浓缩液和所述纯果汁；

S103：将所述步骤S102得到的产物杀菌并冷却至4℃～5℃，然后充入CO₂，再灌注；

S104：将步骤S103得到的产物通过回温船回温，得到乳味饮料。

8.根据权利要求5所述的乳味饮料的制备方法，其特征在于，所述乳清发酵浓缩液的制备方法包括如下步骤：首先将乳清蛋白粉加入水中，然后在45℃～55℃温度下搅拌25min～35min后调节pH为6.5～7.5，再加入中性蛋白酶水解2h～3h至水解度为2％-10％后进行巴氏灭菌，并冷却至37℃；然后加入乳酸菌，在30℃～40℃下发酵15h～60h至pH为3.7～4.0，然后加入甜味物质、食品稳定剂以及食用香精进行混合；再将所述混合后的产物在100℃～120℃下，UHT杀菌5s～15s后冷却至85℃～90℃热灌装后冷却室温，得到乳清发酵浓缩液。

9.根据权利要求8所述的乳味饮料的制备方法，其特征在于，还包括如下步骤：将所述乳清发酵浓缩液进行陶瓷膜澄清处理，将菌体和未充分水解的乳清蛋白分离，得到澄清的乳清发酵浓缩液。

10.根据权利要求7所述的乳味饮料的制备方法，其特征在于，水与所述乳清发酵浓缩液、所述脱脂奶粉、所述白砂糖和所述可溶性大豆多糖的总质量比例为87.8:1:1:10:0.2。