[发明专利]乳味饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及乳味饮料及其制备方法，所述乳味饮料包括如下重量份数的原料：水80份～90份，乳清发酵浓缩液0.5份～2份，脱脂奶粉0.5份～1份，果葡糖浆3份～8份，白砂糖3份～8份，纯果汁0.5份～2份和可溶性大豆多糖0.1份～0.4份。本发明的乳味饮料，通过添加乳清发酵浓缩液，产品风味提升明显，同时可以降低脱脂奶粉的用量，降低了产品的沉淀情况，增加了产品的稳定性，其中乳清发酵浓缩液含有丰富的小肽和氨基酸能快速被人体消化吸收，饮用本发明的乳味饮料能够补充运动所需要的能量和氨基酸等组分。此外，本发明的乳味饮料还有助于身体健康，乳清蛋白等经过乳酸菌发酵和生物酶解的小肽，有助于降低血压等功效。

技术领域

本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种清爽型乳味饮料及其制备方法。

背景技术

乳味饮料口感清爽，营养丰富，日益受到对健康追求的人们追捧，开发营养均衡又健康美味的新型乳味饮料成为日前饮料开发的热点。但在食品加工过程中，由于乳清蛋白耐热性差，其在加热处理时会发生变性，不仅使得制备出的乳清蛋白饮料热稳定性差，而且破坏了乳清蛋白中丰富的营养成分，进而影响了乳清蛋白中营养物质的吸收利用；基于此，研究一种新型的乳味饮料具有重要的实际意义。

发明内容

本发明的一个目的在于提出一种乳味饮料。

本发明的乳味饮料，包括如下重量份数的原料：水80份～90份，乳清发酵浓缩液1份～5份，脱脂奶粉0.5份～1份，果葡糖浆3份～8份，白砂糖3份～8份，纯果汁0.5份～2份和可溶性大豆多糖0.1份～0.4份。

本发明的乳味饮料，通过添加乳清发酵浓缩液，产品风味提升明显，同时可以降低脱脂奶粉的用量，降低了产品的沉淀情况，增加了产品的稳定性，乳清发酵浓缩液含有丰富的小肽和氨基酸能快速被人体消化吸收，饮用本发明的乳味饮料能够补充运动所需要的能量和氨基酸等组分。此外，本发明的乳味饮料还有助于身体健康，乳清蛋白等经过乳酸菌发酵和酶解分解为小肽，有助于降低血压等功效。

另外，根据本发明上述的乳味饮料，还可以具有如下附加的技术特征：

作为本发明优选的实施方式，所述乳清发酵浓缩液包括如下重量份数的原料：水40份～60份，乳清蛋白粉10份～25份，乳酸菌0.001份～0.05份，甜味物质20份～40份，食品稳定剂0.1份～0.6份和食用香精0.1份～0.2份。

作为本发明优选的实施方式，所述的乳味饮料，包括如下重量份数的原料：乳清发酵浓缩液1份，脱脂奶粉1份，果葡糖浆3份，白砂糖6份，纯果汁0.5份和可溶性大豆多糖0.1份；所述乳清发酵浓缩液包括如下重量份数的原料：水60份，乳清蛋白粉25份，乳酸菌0.001份，甜味物质40份，食品稳定剂0.1份和食用香精0.2份。

作为本发明优选的实施方式，所述的乳味饮料，包括如下重量份数的原料：乳清发酵浓缩液2份，脱脂奶粉0.8份，果葡糖浆8份，白砂糖3份，纯果汁2份和可溶性大豆多糖0.3份；所述乳清发酵浓缩液包括如下重量份数的原料：水40份，乳清蛋白粉10份，乳酸菌0.05份，甜味物质20份，食品稳定剂0.6份和食用香精0.1份。

作为本发明优选的实施方式，所述的乳味饮料，包括如下重量份数的原料：乳清发酵浓缩液1.5份，脱脂奶粉0.9份，果葡糖浆5份，白砂糖4份，纯果汁1.25份和可溶性大豆多糖0.25份；所述乳清发酵浓缩液包括如下重量份数的原料：水50份，乳清蛋白粉17份，乳酸菌0.025份，甜味物质30份，食品稳定剂0.3份和食用香精0.15份。

进一步地，所述所述乳酸菌为保加利乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌和副干酪乳杆菌中的一种或多种；所述乳清蛋白粉为浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉和乳清分离蛋白粉中的一种或多种；所述甜味物质为白砂糖、果葡糖浆和浓缩果汁中的一种或多种；所述食品稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、结冷胶、果胶和大豆多糖中的一种或多种。

本发明的另一个目的在于提出所述的乳味饮料的制备方法。