[发明专利]一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法在审
| 申请号： | 201810372324.6 | 申请日： | 2018-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN108391744A | 公开（公告）日： | 2018-08-14 |
| 发明（设计）人： | 陈海绪 | 申请（专利权）人： | 湖州美果汇食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/36;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 11385 | 代理人： | 董芙蓉 |
| 地址： | 313000 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 柚子皮 苦味 发酵 营养物质 高营养 去除 制作 紫苏 发酵处理 高温处理 防腐剂 淡竹叶 甘蔗渣 混合酶 酸味 糖浸 口味 保留 | ||
1.一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
A.预处理：选择丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮用刀切除内囊，使柚子皮厚度在1cm以内，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；
B.脱苦：将整形切好的柚子皮放入发酵处理液中发酵8-15天；
C.糖渍：将发酵好的柚子皮捞出，放入糖浆中浸泡3-6小时；
D.烘干：将糖渍后的柚子皮用烘烤设备，在40-50℃范围内，将产品烘干至含水份10-15％为止；
E.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。
2.如权利要求1所述的高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，其特征在于，所述的步骤B中，所述的发酵液中，包括以下主要原料：混合酶、甘蔗渣和水。
3.如权利要求1所述的高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，其特征在于，所述的步骤B中，所述的发酵液中，包括以下重量百分比的原料：混合酶 2-5%、甘蔗渣 20-40%和水 余量。
4.如权利要求2或3所述的高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，其特征在于，所述的步骤B中，所述的发酵液中，包含以下混合酶：α-淀粉酶、α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶。
5.如权利要求1所述的高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，其特征在于，所述的步骤C中，所述的糖浆中，除了甜味剂和水外，还包含2-5%的紫苏和1-2%的淡竹叶。
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