[发明专利]一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法

说明书

本发明公开了一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，采用混合酶发酵的方式去除柚子皮中的苦味，避免了高温对柚子皮中各种营养物质的破坏；发酵后的柚子皮不但保留了大部分的营养物质，而且去除柚子皮的苦味的效果非常好；发酵处理过程中，加入甘蔗渣，去苦味效果更佳；对发酵后的柚子皮进行糖浸处理时，加入紫苏和淡竹叶，去酸味的效果好；本发明的制作方法，不添加防腐剂、不经过高温处理，处理后的柚子皮蜜饯，不但口味好，而且营养丰富，对人体无害。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法。

背景技术

蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。

唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。

蜜柚（Honey pomelo），又名香抛，系柚子优质品的一种。多见生长于南方，并以福建省平和县、广东韶关所产柚子最为著名。果实小的如柑或者橘，大的如瓜，黄色的外皮很厚，食用时需去皮吃其瓤，大多在10-11月果实成熟时采摘。其皮厚耐藏，一般可存放三个月而不失香味，故被称为“天然水果罐头”。

蜜柚，原产于福建、广东（粤北地区）(现中国南方大多地区有引种,热带引种果子的品味与原产地没有差异,但引种到亚热带后果皮要稍厚,但酸味减小,此品种抗低温能力差)。它味道酸甜，略带苦味，含有丰富的维生素C及大量其他招牌营养素，是医学界公认的最具食疗效益的水果。

心脑血管病及肾脏病患者常利用药物来排除体内多余的钠。柚中正好含有这些患者必须的天然矿物质——钾，却几乎不含钠，是最佳的食疗水果。

柚中含有大量的维生素C，能降低血液中的胆固醇，是现代人追求健康的理想食物。美国的研究发现，每天饮用柚汁的人较少出现呼吸系统毛病，尤其是感冒、咽喉疼痛时，吃一瓣新鲜蜜柚就能令人舒适自然。

柚所含的天然维生素P能强化皮肤毛细孔功能，加速复原受伤的皮肤组织功能 。女性常吃蜜柚最能符合“自然美”的原则。

蜜柚还有增强体质的功效。它能帮助身体更容易吸收钙及铁质；同时，所含的天然叶酸，对于服用避孕药或怀孕中的妇女们，有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效。

新鲜的蜜柚肉中还含有作用类似于胰岛素的成分——铬，能降低血糖。适用人群：一般人都可食用。

心脑肾病患者和呼吸系统不佳的人尤其适合。

孕妇也适合食用，孕妇使用可防止脸部斑点生成，即使在怀孕期间仍然可以使皮肤自然如少女般干净，白嫩，同时可防止妊娠纹出现，对于爱美的准妈妈而言，平和琯溪蜜柚是不可多得的食用水果。有条件的可以每天食用三至五瓣，食用过多会有饥饿感，特别不宜空腹食用！

当前的柚子以鲜果销售为主，受到季节影响较大且附加值低，而柚子皮大多被随意丢失，既浪费了资源，又污染了环境。

传统的柚子皮去苦味的方法，包括盐、酸和糖处理、压榨加热处理；第一种方法不能完全去除苦味，第二种方法则将柚子皮中的营养物质榨干。

为了既达到柚子皮去苦味的效果，还能保存柚子皮中的营养物质，本发明提供了一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法。

一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，包括以下步骤：