[发明专利]罗汉果保健营养饼干

权利要求书

1.一种罗汉果保健营养饼干，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：

罗汉果20-40份、无盐奶油60-70份、木糖醇10-12份、高筋面粉60-80份、低筋面粉60-80份、白芝麻10-20份、蛋黄20-24份、蛋清20-30份、起司粉12-18份、盐3-5份、无铝泡打粉4-6份、水适量。

2.根据权利要求1所述的罗汉果保健营养饼干，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：

罗汉果20份、无盐奶油60份、木糖醇10份、高筋面粉60份、低筋面粉60份、白芝麻10份、蛋黄20份、蛋清20份、起司粉12份、盐3份、无铝泡打粉4份、水适量。

3.根据权利要求1所述的罗汉果保健营养饼干，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：

罗汉果30份、无盐奶油65份、木糖醇11份、高筋面粉70份、低筋面粉70份、白芝麻15份、蛋黄22份、蛋清25份、起司粉15份、盐4份、无铝泡打粉5份、水适量。

4.根据权利要求1所述的罗汉果保健营养饼干，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：

罗汉果40份、无盐奶油70份、木糖醇12份、高筋面粉80份、低筋面粉80份、白芝麻20份、蛋黄24份、蛋清30份、起司粉18份、盐5份、无铝泡打粉6份、水适量。

5.一种罗汉果保健营养饼干的制备方法，其特征是：包括如下步骤：

（1）将新鲜罗汉果洗净，剁成果酱，备用；

（2）将无盐奶油置放在室温下软化后切成丁状，再加入木糖醇拌匀，用打蛋器将无盐奶油打至颜色泛白，再加入盐和起司粉拌匀，接着将蛋黄打碎和蛋清一起加入奶油中拌匀，备用；

（3）将高筋面粉、低筋面粉、无铝泡过100-120目筛，分3次加入步骤（2）制得的产品中拌匀，再加入罗汉果酱、白芝麻、水搅拌均匀，制成面团，备用；

（4）将拌好的面团放入冰箱中冷藏1-2h后取出，用汤匙取适量的面糊约12-18g/个，用压饼机压成一个圆饼状，备用；

（5）将制好的圆饼放入烤箱中，用180-200℃烘烤10-12min，烤到饼干变金黄色，熄火后用余温焖3-5min，取出冷却后，真空包装即成。

6.根据权利要求5所述的罗汉果保健营养饼干的制备方法，其特征是：步骤（1）所述罗汉果剁酱后，在其中加入其质量0.1-0.3%的果胶酶和2倍质量的水，加热，在温度为55-65℃、pH值为5.5-6.5的条件下保温酶解1-2h，再高温灭酶后，制得罗汉果酱。

7.根据权利要求5所述的罗汉果保健营养饼干的制备方法，其特征是：步骤（3）中所述搅拌的速度为200-400r/min。