[发明专利]含有罗汉果甜苷的低糖分焦糖风味组合物、制备方法和应用

权利要求书

1.一种含有罗汉果甜苷的焦糖化组合物，其包含：

(1)罗汉果提取物，所述罗汉果提取物中含有罗汉果甜苷类；

(2)水溶性膳食纤维和糖醇中的一种或多种；

其中，所述罗汉果提取物在所述组合物中的比例为以重量计0.1％-95％，并且其中所述组合物为焦糖化组合物。

2.如权利要求1所述的焦糖化组合物，其特征在于，所述罗汉果提取物中含有罗汉果甜苷类以及蛋白质，其中蛋白质与罗汉果甜苷类的重量比在1:10以下。

3.如权利要求1所述的焦糖化组合物，其特征在于，所述组合物还含有水以调整固形物含量和糖度。

4.如权利要求1所述的焦糖化组合物，其特征在于，所述罗汉果提取物在焦糖化组合物中的比例以重量计选自以下的范围：0.1％-85％，0.1％-60％，0.1％-55％，0.1％-50％，0.1％-45％，0.1％-40％，0.1％-35％，0.1％-30％，0.1％-25％，0.1％-20％，0.1％-15％，0.1％-10％，0.1％-5％，0.1％-4％，0.1％-3％，0.1％-2％，或0.1％-1％，或者选自以下的范围：0.5％-95％，0.5％-85％，0.5％-60％，0.5％-55％，0.5％-50％，0.5％-45％，0.5％-40％，0.5％-35％，0.5％-30％，0.5％-25％，0.5％-20％，0.5％-15％，0.5％-10％，0.5％-5％，0.5％-4％，0.5％-3％，0.5％-2％，0.5％-1％，或者选自以下的范围：1％-95％，1％-85％，1％-60％，1％-55％，1％-50％，1％-45％，1％-40％，1％-35％，1％-30％，1％-25％，1％-20％，1％-15％，1％-10％，或1％-5％。

5.如权利要求1或2所述的焦糖化组合物，其特征在于，所述罗汉果提取物通过包含以下步骤的方法获得：

(1)将粉碎后的罗汉果干燥原料和水加入容器，边搅拌下，在下加热处理冷却至过滤除去残渣，再用滤芯式过滤器进行过滤，得到抽提液，加入蛋白分解酶，下搅拌进行酶处理

(2)将酶处理液用合成树脂或大孔径吸附树脂进行处理，先用质量分数为的NaOH水溶液通过树脂柱进行活化处理，再用水通过树脂柱，再用质量分数为的H₂SO₄水溶液通过树脂柱，然后再用水进行洗涤，再把酶处理液通过树脂柱，用水洗涤树脂柱，最后用体积分数为的醇溶液通过树脂柱，得到醇溶出液，再将醇溶出液进行真空浓缩或膜浓缩进行浓缩回收醇，得到的浓缩液经过滤器过滤，干燥，得到罗汉果提取物。

6.如以上权利要求中任一项所述的含有罗汉果甜苷的焦糖化组合物的制备方法，其包括以下步骤：

A)将以下两种成分混合得到复配组合物：

(1)罗汉果提取物，所述罗汉果提取物中含有罗汉果甜苷类；

(2)水溶性膳食纤维和糖醇中的一种或多种；

其中，所述罗汉果提取物在所述组合物中的比例为以重量计0.1％-95％；

B)将步骤A)得到的复配组合物加热使其发生焦糖化，从而得到所述的含有罗汉果甜苷的焦糖化组合物。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤B)中的加热使其发生焦糖化是在150-350℃加热0.5-3小时。

8.如权利要求6或7所述的方法，其特征在于，所述方法还包括步骤C)：在步骤B得到的焦糖化组合物中加入水以调整固形物的含量以及组合物的糖度。

9.如权利要求1-5中任一项所述的含有罗汉果甜苷的焦糖化组合物在食品、药品、保健品、或化妆品的生产和/或加工中的用途。

10.包含如权利要求1-5中任一项所述的含有罗汉果甜苷的焦糖化组合物的食品、药品、保健品、或化妆品。