[发明专利]含有罗汉果甜苷的低糖分焦糖风味组合物、制备方法和应用

说明书

本申请涉及一种含有罗汉果甜苷的低糖分焦糖风味组合物、制备方法和应用。所述焦糖化组合物包含：罗汉果提取物，所述罗汉果提取物中含有罗汉果甜苷类；以及，水溶性膳食纤维和糖醇中的一种或多种；其中，所述罗汉果提取物在所述组合物中的比例为以重量计0.1％‑95％，并且其中所述组合物为焦糖化组合物。本发明的焦糖风味组合物既具有良好的甜味品质又具有低糖份性质，可作为甜味剂、矫味剂、或风味增强剂应用于食品、药品、保健品、或化妆品中。

技术领域

本发明属于甜味剂领域。更具体而言，本发明涉及一种含有罗汉果甜苷的低糖分焦糖风味组合物、制备方法和应用。

背景技术

一直以来，蔗糖由于其良好的甜味、口感、保湿性、粘度等特性，被广泛作为甜味剂使用。一般用蔗糖制成的焦糖糖浆具有独特的焦糖甜香风味，口感为甜中带有点焦苦味，常用作西洋风味点心和饮料中的焦糖风味调节剂，也可用在烤制点心中作为保湿剂。焦糖糖浆一般是用水和蔗糖加热，使之发生焦糖化反应，再加水调制而成的，呈现为较为浓稠状的褐色液体，冷却至常温后一般为半固体(稠厚液体)或固体状。

但是最近的讲究健康和选择低热量食品的消费趋势，以及对肥胖和虫牙的忧虑等原因，很多消费者都对高蔗糖食品产生了敬而远之的心理，很多甜味食品中都希望能够有低糖、低热量的产品来替代蔗糖。但是由于自古以来人们对蔗糖的嗜好和习惯，又希望保留蔗糖所带来的愉快的甜味和焦糖的甜香风味。因此，开发一种不含蔗糖而又具有焦糖风味的低糖分焦糖糖浆来替代一直以来由蔗糖例如白砂糖制作而成的高糖分焦糖糖浆成为一种市场的迫切需求。

罗汉果是一种天然的甜味剂，其甜度约为蔗糖的400倍，由于其非腐蚀性和非代谢性、零卡路里等优点，作为新型甜味剂受到广泛关注。罗汉果的甜味特性主要来自于各种三萜类的配糖体成分，其中主要有罗汉果甜苷V、罗汉果甜苷IV、11_环氧罗汉果甜苷V以及赛门苷1等，罗汉果甜苷类物质不但具有跟蔗糖相比几百倍的甜度而且具有和蔗糖非常近似的甜味，另外由于罗汉果甜苷类物质在体内不参与能量代谢过程，因此非常适用于对卡路里和糖敏感的情况，例如可以作为减肥时使用的甜味剂以及糖尿病患者的甜味剂。

罗汉果甜苷类虽然作为新一代的甜味剂备受注目，但是现在市场上销售的罗汉果甜味剂因为苦味、涩味太浓，作为蔗糖的替代品添加到食品中时会使食品呈现苦味和涩味，限制了罗汉果甜苷类的应用。而且，由于一般情况下罗汉果甜苷类和其他的很多高甜度甜味剂一样，加热时不能产生像蔗糖一样的焦糖化现象，所以无法用来直接替代蔗糖生产无蔗糖的焦糖糖浆，因此目前市场上还没有开发出一种低糖的焦糖糖浆产品。

综上所述，本领域仍然需要一种甜味品质和功能性优良的焦糖风味甜味剂产品。

发明内容

根据本发明第一方面，提供一种含有罗汉果甜苷的焦糖化组合物，其包含：

(1)罗汉果提取物，所述罗汉果提取物中含有罗汉果甜苷类；

(2)水溶性膳食纤维和糖醇中的一种或多种；

其中，所述罗汉果提取物在所述组合物中的比例为以重量计0.1％-95％，并且其中所述组合物为焦糖化组合物。

一个优选实施方式中，所述罗汉果提取物中含有罗汉果甜苷类以及蛋白质，其中蛋白质与罗汉果甜苷类的重量比在1:10以下。