[发明专利]一种茄子干的制备方法在审
| 申请号： | 201810374808.4 | 申请日： | 2018-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN108552502A | 公开（公告）日： | 2018-09-21 |
| 发明（设计）人： | 何东璟 | 申请（专利权）人： | 何东璟 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 南宁东智知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 45117 | 代理人： | 巢雄辉;汪治兴 |
| 地址： | 541299 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 茄子干 茄子 真空低温油炸 防腐液 制备 清洗 食品加工技术领域 密封包装 脱水技术 制作周期 可食用 保质期 放入 滚刀 急冻 加长 捞出 沥干 去蒂 去皮 加热 脱水 病虫害 防腐 浸泡 冷却 采摘 面粉 新鲜 制作 | ||
【权利要求书】：
1.一种茄子干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）采摘：选取新鲜的、嫩的、无病虫害的及完整的茄子进行采摘；
（2）清洗：将步骤（1）所得的茄子去蒂，摘去尾部，不去皮，清洗干净，切滚刀块；
（3）防腐：将步骤（2）所得茄块放入防腐液中进行浸泡，并进行加热，30-40min后将茄块捞出沥干；所述防腐液包括以下重量份原料：食盐10-20份、白酒20-40份及水100-300份；
（4）冷却：将步骤（3）所得茄块进行快速急冻，然后将所得茄块进行真空低温油炸脱水；
（5）包装：将步骤（4）所得茄块进行密封包装。
2.根据权利要求1所述的茄子干的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的防腐液加热至40-60℃。
3.根据权利要求1所述的茄子干的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的白酒的度数为55-65度。
4.根据权利要求1所述的茄子干的制备方法，其特征在于：还包括以下步骤：
步骤（3）所得的茄块上撒上食用面粉，使其表面均匀沾满食用面粉，静置20-30min；再将茄块放到筛子上，筛去茄块上多余的食用面粉。
5.根据权利要求4所述的茄子干的制备方法，其特征在于：所述食用面粉为玉米面粉。
6.根据权利要求1所述的茄子干的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中密封包装为真空包装。
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