[发明专利]一种茄子干的制备方法

说明书

本发明公开了一种茄子干的制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：（1）采摘：选取新鲜的、嫩的、无病虫害的及完整的茄子；（2）清洗：将步骤（1）所得的茄子去蒂，摘去尾部，不去皮，清洗干净，切滚刀块；（3）防腐：将步骤（2）所得茄块放入防腐液中进行浸泡，并进行加热，30‑40min后将茄块捞出沥干；（4）冷却：将步骤（3）所得茄块进行快速急冻，然后将所得茄块进行真空低温油炸脱水；（5）包装：将步骤（4）所得茄块进行密封包装。本发明通过使用真空低温油炸脱水技术，减少了制作茄子干的制作周期，同时使得茄子的口感更有韧性，同时使用可食用的防腐液和面粉能加长茄子干保质期。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种茄子干的制备方法。

背景技术

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。吃茄子建议不要去皮，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把茄子焙干，研成细末，更常作外用。现有的茄子干是直接风干做成的茄子干，这种传统的茄子干的制备方法，存在茄子干保质期时间较短，且时间较长后出现口感没有韧性；特别是碰上阴雨天，这种情况下晾晒的茄子干易腐烂。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茄子干的制备方法，从而解决了现有茄子干制作周期长、口感不好的缺点。

为实现上述目的，本发明提供了一种茄子干的制备方法，包括以下步骤：

（1）采摘：选取新鲜的、嫩的、无病虫害的及完整的茄子进行采摘；

（2）清洗：将步骤（1）所得的茄子去蒂，摘去尾部，不去皮，清洗干净，切滚刀块；

（3）防腐：将步骤（2）所得茄块放入防腐液中进行浸泡，并进行加热，30-40min后将茄块捞出沥干；所述防腐液包括以下重量份原料：食盐10-20份、白酒20-40份及水100-300份；

（4）冷却：将步骤（3）所得茄块进行快速急冻，然后将所得茄块进行真空低温油炸脱水；

（5）包装：将步骤（4）所得茄块进行密封包装。

进一步的，所述步骤（2）中的防腐液加热至40-60℃。

进一步的，所述步骤（2）中的白酒的度数为55-65度。

进一步的，还包括以下步骤：

将步骤（3）所得的茄块上撒上食用面粉，使其表面均匀沾满食用面粉，静置20-30min；再将茄块放到筛子上，筛去茄块上多余的食用面粉。

进一步的，所述食用面粉为玉米面粉。

进一步的，所述步骤（5）中密封包装为真空包装。

与现有的技术相比，本发明具有如下有益效果：