[发明专利]一种海带百香果复合饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种海带百香果复合饮料，其特征在于，所述复合饮料由以下质量百分比组成：海带汁20%-30%，百香果汁20%-40%，蜂蜜10%-20%，柠檬酸0.1-0.2%，羧甲基纤维素钠0.05%-0.1%，黄原胶0.05%-0.1%，维生素C0.02％-0.1%，其余量为纯净水。

2.根据权利要求1所述的一种海带百香果复合饮料，其特征在于，所述复合饮料由以下质量百分比组成：海带汁30%，百香果汁40%，蜂蜜15%，柠檬酸0.15%，羧甲基纤维素钠0.05%，黄原胶0.05%，维生素C0.02％，其余量为纯净水。

3.根据权利要求1所述的一种海带百香果复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（一）脱腥前处理

（1）酵母菌最佳脱腥效果的发酵条件的确定

①通过单因素试验，分别考察酵母菌发酵时间、发酵温度以及接种量三个因素对发酵脱腥效果的影响，通过电子鼻检测及感官评定，得出酵母菌在温度在33℃，接种量为0.60×10⁸cfu/g，发酵时间为2h可以获得良好的脱腥效果；

②分别考察发酵时间、发酵温度以及接种量三个因素L₉(3⁴)正交试验，通过感官评定，得出酵母菌在发酵温度33℃，接种量0.70×10⁸cfu/g，发酵时间为2h时脱腥效果最佳；

（2）乳酸菌最佳脱腥效果的发酵条件的确定

①通过单因素试验，分别考察乳酸菌发酵时间、发酵温度以及接种量三个因素对发酵脱腥效果的影响，通过电子鼻检测及感官评定，得出乳酸菌在温度在37℃，接种量为0.90×10⁹cfu/g，发酵时间为7h可以获得良好的脱腥效果；

②分别考察乳酸菌发酵时间、发酵温度以及接种量三个因素L₉(3⁴)正交试验，通过感官评定，得出乳酸菌在发酵温度39℃，接种量1.00×10⁹cfu/g，发酵时间为7h时脱腥效果最佳；

（二）第一次脱腥处理：将预处理过的海带分别在酵母菌最佳发酵温度33℃、最佳接种量为0.70×10⁸cfu/g、最佳发酵时间为2h；乳酸菌最佳发酵温度39℃，最佳接种量为1.00×10⁹cfu/g、最佳发酵时间为7h下进行联合发酵脱腥，去除海带的腥味；

（三）第二次脱腥处理：将第一次脱腥处理过的海带放入柠檬酸水溶液中浸泡5-15分钟，柠檬酸水溶液的为2%，对海带进行第二次脱腥处理；

（四）海带液浸提：将第二次脱腥处理后的海带切碎，打浆，打浆完成后，向得到的浆液中加入Ph值为9.1的复合磷酸盐溶液，浸提温度为41℃，浸提时间为1.85h，浸提完成后，过滤得到海带汁；

（五）第三次脱腥处理：将得到的海带汁通过活性炭脱腥技术对海带汁再次脱腥处理；

（六）百香果汁制备：取百香果的果肉部分，打浆过滤后加入浓度为1.0g/L果胶酶酶解澄清后再煮沸2min进行灭酶处理后得到百香果汁；

（七）复合果汁的调配：将得到的海带汁与百香果汁按比例混合，按比例添加蜂蜜，柠檬酸，羧甲基纤维素钠，黄原胶，维生素C，再加入纯净水，灭菌得到脱腥海带百香果复合饮料。

4.根据权利要求3所述的一种海带百香果复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤（六）中，酶解反应温度为55℃，反应时间为35min，Ph值为4.4。

5.根据权利要求3所述的一种海带百香果复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤（七）的灭菌过程为巴氏灭菌法，灭菌采用如下过程：将灌装好的复合汁在80～90℃保温10～30min，得到成品。