[发明专利]一种海带百香果复合饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种海带百香果复合饮料及其制备方法，特别涉及于饮料食品技术领域。包括底层、表层、中间粘结层，所述复合饮料由以下质量百分比组成：海带汁20%‑30%，百香果汁20%‑40%，蜂蜜10%‑20%，柠檬酸0.1‑0.2%，羧甲基纤维素钠0.05%‑0.1%，黄原胶0.05%‑0.1%，维生素C0.02％‑0.1%，其余量为纯净水。本方法不仅工艺步骤简单，可操作性强，通过本发明的制备方法得到的产品具有稳定性与流动性好，久置无沉淀和分层，无海带腥味，口感一致细腻，风味协调，滋味酸甜可口，营养丰富等特点。

技术领域

本发明属于饮料食品技术领域，具体是一种海带百香果复合饮料及其制备方法。

背景技术

海带又名马兰，海草、昆布等，是生长在海底岩石上的深褐色带子形藻类植物，可食用。海带中富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、镁、铁、碘等，还含有胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸、脂肪、钾、维生素A和E等60多种营养成分，对人体有重要的保健作用。对成人可有效地预防高血压、溃疡、肝硬化、肾脏病等疾病。海带是地球上含碘最丰富的食物之一，现代科学证明，碘是一种智力元素，人体缺碘，将阻碍胎儿的生长发育，导致神经系统、听觉系统和甲状腺等发育缺陷或畸形；海带几乎是所有微量元素的供给源，一些利用海带制成的产品已被人们认可，海带中提取的多种多糖，在临床上均显示极高的抑制肿瘤的活性。海带能防治肥胖、胆结石、便秘、肠胃病等代谢性疾病，具有防痛抗癌、降血压、降血糖、预防动脉硬化和血栓形成、排除体内铅毒等功效。所以，长期食用海带可以强身健体，提高免疫力，是滋补保健的佳品。

百香果又名鸡蛋果，含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC（维生素）之王，口感独特。具有天然纯净、浓郁甘美、酸甜可口，生津止渴，提神醒脑、润肠通便，预防大肠癌，补肾健身、排毒养颜，解酒护肝、消除疲劳的功效，对高血压、高血糖有降低胆固醇的功效，对口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎、结肠炎、肠胃病有功效，有助于调节血糖、预防糖尿病，形成强健骨骼、舒缓骨质疏松，提高人体免疫力，预防疾病。

目前海带基本还停留在粗加工阶段，多以干制为主，产品附加值低，而且干制海带在食用前需先泡发，食用不便，烹调不便，并且具有强烈的令人不愉快的海藻腥味，海藻腥味主要为羧酸类、芳香类、烃类、醇类、醛类、酮类、酯类以及其他多种有机成分，这些有机成分的混合在一起便构成了海带的特殊腥味，正因为海带的腥味，影响了部分消费者对其所好，阻碍了海带产业的发展。因此结合海带和百香果汁二者的优点尽快开发具有广泛可接受性的海带复合饮料具有重要的应用价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种海带百香果复合饮料及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：

一种海带百香果复合饮料，所述复合饮料由以下质量百分比组成：海带汁20%-30%，百香果汁20%-40%，蜂蜜10%-20%，柠檬酸0.1-0.2%，羧甲基纤维素钠0.05%-0.1%，黄原胶0.05%-0.1%，维生素C0.02％-0.1%，其余量为纯净水。

优选地，所述复合饮料由以下质量百分比组成：海带汁30%，百香果汁40%，蜂蜜15%，柠檬酸0.15%，羧甲基纤维素钠0.05%，黄原胶0.05%，维生素C0.02％，其余量为纯净水。

所述的一种海带百香果复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

（一）脱腥前处理

（1）酵母菌最佳脱腥效果的发酵条件的确定

①通过单因素试验，分别考察酵母菌发酵时间、发酵温度以及接种量三个因素对发酵脱腥效果的影响，通过电子鼻检测及感官评定，得出酵母菌在温度在33℃，接种量为0.60×10⁸cfu/g，发酵时间为2h可以获得良好的脱腥效果；