[发明专利]一种龙脷叶葛藟风味蛋黄派

权利要求书

1.一种龙脷叶葛藟风味蛋黄派，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．龙脷叶预处理：取干净、无杂质的龙脷叶，加入5-15倍的牛奶，放入煎煮机煎煮2-3小时，过80-100目网筛除去龙脷叶渣，制得龙脷叶牛奶浆；

B．葛藟果实预处理：取新鲜的葛藟果实，加入葛藟果实重0.3-0.5%的纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶、水适量，加热至40-42℃，保持30-45分钟，后装入有80-100网筛的打浆机进行打浆，制得酶解葛藟果汁；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材白克马叶、薄雪草、水红木花，加入原料中药材重8-10倍的水，浸泡2-3小时，后入中药煎煮机，煎煮30-60分钟左右，除去中药渣，制得中药浆；

D．混合：取蛋黄11-13重量份、倒入锅中，加入细砂糖16-18重量份、搅拌均匀，后加入龙脷叶牛奶浆40-50重量份、酶解葛蕌汁20-30重量份、搅拌至完全混合均匀，再加入玉米淀粉3.5-3.8重量份、低筋面粉2.2-2.5量份，拌匀；

E．馅的制作：将装有混合液的锅用小火煮，至混合液出现纹路呈米糊状时，加入黄油14-16重量份，后关火搅拌均匀，冷却后加入柠檬汁0.3-0.4重量份，混合均匀后覆一层保鲜膜放入冷藏室进行冷冻；

F．配料：取鸡蛋110-130重量份，入锅中，加入细砂糖55-65重量份，隔水加热至蛋液40℃左右，用打蛋器高速打发至浓稠发白，后转中速打发至提起打蛋器时有明显痕迹，再用低速打发掉小气泡，过筛加入低筋面粉40-50重量份、搅拌均匀，后加入低筋面粉40-50重量份，完全拌匀；

G．面糊的制作：取黄油14-16重量份，入锅中，加入中药浆5-15重量份、牛奶15-20重量份，加热至黄油融化，再倒入一半混合面糊，拌匀后，倒入剩余面糊，快速搅拌均匀；

H．烘烤：将冷冻的馅取出切成大小一致的馅块，在模具中倒入一半面糊，放进预热完成的烤箱中，控制温度为175-185℃，烘烤3-5分钟左右，迅速取出，放入馅块，后继续倒入面糊至模具呈九分满，入烤箱烘烤18-20分钟至表面呈金黄色，制得龙脷叶葛藟风味蛋黄派成品；

I．包装、贮存：将成品龙脷叶葛藟风味蛋黄派用食品级包装物包装，经检验合格后，避光贮存于通风、干燥处。

2.根据权利要求1所述的一种龙脷叶葛藟风味蛋黄派，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:白克马叶35-40%、薄雪草35-40%、水红木花20-30%。

3.根据权利要求1所述的一种龙脷叶葛藟风味蛋黄派，其特征在于：所述步骤E中黄油应先在室温下软化备用。