[发明专利]速食参鸡汤的制造方法

说明书

本发明涉及如下速食参鸡汤的制造方法：对鸡肉进行100％蒸汽煮熟来进行热处理，并利用食品添加物去除产品中鸡特有的异味及腥味，向鸡肉组织的内外补充水分，可保持肉质的弹性，利用热交换加热单元调节加压和温度。本发明包括：利用蒸汽煮熟单元，对已投入辅料的参鸡汤用鸡肉进行100％蒸汽煮熟的步骤；利用热交换加热单元，对于鸡爪提取肉汤的步骤；相对于30重量百分比的所提取的肉汤，添加65重量百分比的纯化水、5重量百分比的食品添加物，进行稀释后，添加调味剂来获得肉汤调味液的步骤；以及将已准备的鸡肉和肉汤调味液填充于包装纸，进行杀菌釜热处理及零下35℃以下的温度条件下的快速冷冻的步骤。

技术领域

本发明涉及速食参鸡汤的制造方法，更详细地涉及如下速食参鸡汤的制造方法：通过对投入有糯米、水参及大枣的鸡肉进行100％蒸汽煮熟，来进行热处理，并利用食品添加物不仅去除在产品中可产生的鸡特有的异味及腥味，而且向鸡肉组织的内外补充水分，来可保持肉质的弹力性，当提取肉汤时，利用热交换加热单元调节加压和温度，从而在短时间内可提取均匀的肉汤。

背景技术

自古以来，参鸡汤作为气虚者的保养食来被广为人知。具体地，有利于体寒怕冷、易于干燥、多冒冷汗、易于疲劳或偏食、注意力减少等症状的人。尤其，参鸡汤作为传统饮食，它对在气虚时或无胃口时、产妇的产前产后、卧病中的患者恢复精力方面的功效已得到证明，并且，对补充夏天容易消耗的精力具有效果，因此，很多消费集中于夏天。

作为参鸡汤主材料的鸡肉，由于构成鸡肉肉质的纤维细而软，且脂肪质未掺杂于肌肉中，因而鸡肉为味道清淡，且容易消化的蛋白质食品。需要摄取优质蛋白质和脂肪质的产妇自古以来就在海菜汤里放入鸡肉一起煮来吃。并且，鸡肉中含有包括蛋氨酸的必要氨基酸，从而具有促进新肉长出的效果。尤其，鸡肉的蛋白质含有很多脂肪酸中的亚油酸，从而有利于预防成人病，并适合老人餐或患者餐，且还含有很多维生素A、B₁、B₂、烟酸。并且，在鸡翅部位所含有的很多黏液素促进生长、增强运动功能，并提高蛋白质的吸收力。

由于对具有如上所述的良好功效的参鸡汤进行烹调需要时间和努力，因此，使得在现代生活结构上喜欢摄取参鸡汤存在不便，从而，正试图努力开发不经过复杂的烹饪过程，而可以在短时间内简单摄取的速食就餐用参鸡汤的制造方法，作为现有方便食品，开发过参鸡汤加工食品。

如上所述的速食用参鸡汤具有可以简便地品尝参鸡汤的优点，但由于鸡肉特有的气味和异味，因而存在口感大幅降低，而且在制造肉汤时无法提取均匀的肉汤的问题。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：韩国授权专利公报第10-1217651号(2012年12月26日)

专利文献2：韩国授权专利公报第10-1264985号(2013年05月09日)

发明内容

本发明鉴于现有问题而提出，其目的在于，提供速食参鸡汤的制造方法，在上述速食参鸡汤的制造方法中，通过对投入有糯米、水参及大枣的鸡肉进行100％蒸汽煮熟，来进行热处理，并利用食品添加物不仅去除在产品中可产生的鸡特有的异味及腥味，而且向鸡肉组织的内外补充水分，来可保持肉质的弹力性。

本发明的另一目的在于，提供速食参鸡汤的制造方法，在上述速食参鸡汤的制造方法中，当利用鸡爪提取肉汤时，利用热交换加热单元调节加压和温度来交换热，从而在短时间内可提取均匀的肉汤。

作为用于实现如上所述的目的的方法，本发明的技术结构上的基本特征在于，包括：利用蒸汽煮熟单元，对已投入辅料的参鸡汤用鸡肉进行100％蒸汽煮熟的步骤；利用热交换加热单元，对于鸡爪提取肉汤的步骤；相对于30重量百分比的所提取的肉汤，添加65重量百分比的纯化水、5重量百分比的食品添加物，进行稀释后，添加调味剂来获得肉汤调味液的步骤；以及向包装纸填充已准备的鸡肉和肉汤调味液，来进行杀菌釜热处理及零下35℃以下的温度条件下的快速冷冻，