[发明专利]适用于海藻的除腥保鲜剂及其制备方法

说明书

本发明提供了一种适用于海藻的除腥保鲜剂及其制备方法，具体来说，本发明将第一液体、第二液体、第三液体、β‑环糊精、蜂蜜、焦磷酸一氢三钠、胺鲜酯混合制成乳液，所得乳液可以对海藻起到较好的除腥和保鲜效果。其中，第一液体起到乳化作用，第二液体以新鲜平菇、新鲜竹叶和干甘草为原料以水提取，第三液体以新鲜丝瓜和新鲜柑橘混合榨汁而得。

技术领域

本发明涉及海产品加工技术领域，特别是涉及一种适用于海藻的除腥保鲜剂及其制备方法。

背景技术

海藻具有丰富的营养价值，不仅含有丰富的蛋白质、维生素、有机碘、褐藻淀粉、膳食纤维和矿物质，而且还含有褐藻酸、甘露醇、氨基酸、不饱和脂肪酸、β-胡萝卜素、甾醇类化合物等多种具有独特生理活性的成分。市场上常见的海带、裙带菜、羊栖菜都属于海藻。

但是，几乎所有海藻都存在不同程度的腥味，影响人们的食欲，限制了海藻类食品的开发和推广。

目前主要通过三种途径进行腥味脱除：

一、破坏产生腥味的物质：包括酶解法、加热法和真空法等；

二、将腥味物质与有效成分分离：包括萃取法、吸附法等；

三、将腥味物质包裹或加入矫味剂掩盖其味道：包括包埋法、掩蔽法。

上述方法除了除腥效果不理想，大部分还存在其他问题，比如：酶解法可能对蛋白质类功能成分造成破坏，也就是说，在除腥的同时造成了营养成分流失，可谓得不偿失，无法满足海藻类产品的开发需求。

另外，无论是自然繁殖还是人工养殖的海带，运送到消费者或加工者的手中，均有一定的地理距离，需要消耗一定的时间，虽然干制品在干燥条件下具有较长的保质期，但是随着保存时间的延长，表面会有晶体析出，实质上内部营养成分已经大不如原始制备的干制品，故保鲜显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的就是要提供一种适用于海藻的除腥保鲜剂及其制备方法，可以对海藻起到较好的除腥和保鲜效果。

为实现上述目的，本发明是通过如下方案实现的：

适用于海藻的除腥保鲜剂的制备方法，具体步骤如下：

(1)将质量比1：1～1.2的丙二醇脂肪酸酯和乙酰化单甘油脂肪酸酯加入20～30倍总重量的沸水中，剧烈搅拌处理，形成第一液体；

(2)质量比1：2～3：2～3的新鲜平菇、新鲜竹叶和干甘草用5～8倍总重量的水提取，得到第二液体；

(3)新鲜丝瓜和新鲜柑橘以质量比1：1.5～2混合榨汁制成第三液体；

(4)第一液体、第二液体与第三液体混合，加入β-环糊精，加热搅拌，冷却至室温(25℃)，然后加入蜂蜜、焦磷酸一氢三钠、胺鲜酯，均质化处理，得到乳液即可；第一液体、第二液体、第三液体、β-环糊精、蜂蜜、焦磷酸一氢三钠、胺鲜酯的质量比为1：0.5～0.7：0.5～0.7：0.3～0.4：0.4～0.6：0.1～0.2：0.1～0.2。

作为优选的技术方案之一，所述海藻选自海带、紫菜、裙带菜、石花菜中的任一种。

作为优选的技术方案之一，步骤(1)中，剧烈搅拌处理的时间为20～30分钟。

作为优选的技术方案之一，步骤(1)中，剧烈搅拌的转速为3000～5000转/分钟。

作为优选的技术方案之一，步骤(2)的具体方法是：新鲜平菇、新鲜竹叶和干甘草加入水中，加热至沸腾，然后保持微沸30～40分钟，过滤，得到第二液体。

作为优选的技术方案之一，步骤(2)中的新鲜平菇撕碎后加入水中。