[发明专利]一种滁菊酵素饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种滁菊酵素饮料，其原料包括：滁菊、香榧种仁、西兰花、葡萄糖、酿酒酵母、乳酸杆菌、滁菊精油、水。本发明还提出了滁菊酵素饮料的制备方法，包括如下步骤：将滁菊、香榧种仁、西兰花分别清洗、干燥、粉碎后，混合均匀，制得预制料A；将葡萄糖、酿酒酵母、乳酸杆菌、预制料A加入水中，调节PH值，发酵处理，制得发酵液；将发酵液过滤、浓缩后，加入滁菊精油，制得滁菊酵素饮料。本发明的滁菊酵素饮料，营养物质丰富、易吸收，可缓解视力疲劳，增强免疫力。

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种滁菊酵素饮料及其制备方法。

背景技术

酵素饮品指的含有一定含有从植物来源，微生物来源的庞大的酵素群中提取出的多种酵素代谢产物的饮品，它具有调理胃肠、改善消化吸收、增强体质，增强免疫力、提高抵抗力、消炎杀菌，消除自由基、延缓衰老、防癌和养颜美容的作用。酵素饮品的营养物质吸收率、口感好，发展前景大。

滁菊是重要的中药材，其味甘，性微寒。用来泡茶，长期饮用，具有疏风散热，护肝明目之功效，并对头痛眩晕，血压亢进，神经性头痛等有很好的治疗作用。但是，滁菊泡茶饮用，口感差，营养物质吸收率低，不能满足人们需求。目前，关于滁菊酵素饮料产品尚未报到，如何制备一种滁菊酵素饮料，提高保健功效，是目前研究重点。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种滁菊酵素饮料及其制备方法，口感好，营养物质丰富、易吸收，可缓解视力疲劳，增强免疫力。

本发明提出一种滁菊酵素饮料，其原料按重量份包括：滁菊40-50份，香榧种仁30-40份，西兰花20-30份，葡萄糖10-20份，酿酒酵母1-3份，乳酸杆菌0.5-1.5份，滁菊精油0.5-1.5份，水900-1000份。

优选地，滁菊42-48份，香榧种仁34-38份，西兰花22-26份，葡萄糖14-16份，酿酒酵母1.5-2.5份，乳酸杆菌0.8-1.2份，滁菊精油0.8-1.2份，水950-1050份。

优选地，滁菊、香榧种仁、神秘果的重量比为15：12：8。

优选地，酿酒酵母、乳酸杆菌的重量比为2：1。

本发明还提出上述滁菊酵素饮料的制备方法，包括如下步骤：

S1、将滁菊、香榧种仁、西兰花分别清洗、干燥、粉碎后，混合均匀，制得预制料A；

S2、将葡萄糖、酿酒酵母、乳酸杆菌、预制料A加入水中，调节PH值，发酵处理，制得发酵液；

S3、将发酵液过滤、浓缩后，加入滁菊精油，制得滁菊酵素饮料。

优选地，S1中预制料A的粒径为100-200目。

优选地，S2中PH值为4-6。

优选地，S2中发酵温度为26-32℃，发酵时间为10-20d。

优选地，S3中浓缩倍数为1-3倍。

本发明中滁菊富含黄酮、挥发油、氨基酸、多糖和微量元素等有效成份，香榧种仁富含不饱和脂肪酸和维生素A、维生素E，西兰花富含维生素A、维生素C、花青素及多种微量矿物元素；本发明以滁菊为基料，配合香榧种仁、西兰花、酿酒酵母和乳酸杆菌，通过合理控制滁菊、香榧种仁、西兰花，酿酒酵母、乳酸杆菌的重量比，再加入滁菊精油制得滁菊酵素饮料，可改善风味和口感，提高营养物质利用率，对眼睛干涩、易流泪、夜盲等症状有预防和缓解的功效，可提高机体免疫力。本发明通过粉碎混合、发酵、浓缩工艺，合理控制粉碎粒径的粒径、发酵温度和时间、浓缩倍数制得滁菊酵素饮料，工艺简便、效率高。

本发明滁菊酵素饮料中蛋白酶活性含量为0.5-0.55U/l，胡萝卜素含量为13.2-13.6mg/g，总酸含量为4.3-4.8g/l，总糖含量为1.8-2.0g/l。