[发明专利]一种鸭蛋涂膜保鲜的配方及保鲜方法

说明书

本发明涉及一种鸭蛋涂膜保鲜的配方及保鲜方法。本发明所述的鸭蛋涂膜保鲜溶液的配方，按体积份数计，包括以下组分：油酸68～70份，亚油酸28～30份，肉桂醛0.5～1.6份，古巴烯0.1～0.2份，α‑依兰油烯0.1～0.2份。所述鸭蛋涂膜保鲜溶液在蛋壳表面构建油性保护膜，该保鲜膜可抑制鸭蛋的新陈代谢，减少水分蒸发。另外，肉桂醛可有效抑制蛋壳表面细菌滋生，防止细菌侵入，达到保持鸭蛋品质的目的，提高了鸭蛋的货架期；此外所涂膜的保鲜溶液在蛋壳表面呈无色透亮，具有安全无害、低成本的优点。

技术领域

本发明涉及鸭蛋保鲜领域，具体地涉及一种鸭蛋涂膜保鲜的配方及保鲜方法。

背景技术

鸭蛋营养丰富，富含蛋白质，维生素和微量元素。随着养鸭业的发展，新鲜鸭蛋的产量增加，保鲜处理可延长鸭蛋货架期，减少腐败变质。

导致鸭蛋腐败变质的主要因素包括表面残留微生物及鸭蛋自身新陈代谢，通过清洁保鲜处理，可以有效提高鸭蛋品质。涂膜保鲜操作简便易行，成本低，在室温下保存可有效提高鸭蛋的品质，可延长保存期，具有一定应用前景。但市场大多采用水性保鲜剂，其缺点是在保鲜期内失重率高而影响商品价值，不能与油性天然抗菌物质互溶而影响配方适用范围，此外，在温暖潮湿的环境中水性保鲜剂防腐效率会下降。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明的目的是提供一种可抑制鸭蛋的新陈代谢，减少水分蒸发，且能有效抑制蛋壳表面细菌滋生，防止细菌侵入的保鲜膜溶液及保鲜方法。

本发明提供一种鸭蛋涂膜保鲜溶液的配方，按体积份数计，包括以下组分：油酸68～70份，亚油酸28～30份，肉桂醛0.5～1.6份，古巴烯0.1～0.2份，α-依兰油烯0.1～0.2份。

本发明更进一步地，所述的鸭蛋涂膜保鲜溶液的配方，按体积份数计，包括以下组分：油酸68.5～69.5份，亚油酸28～29.5份，肉桂醛0.8～1.6份，古巴烯0.1～0.2份，α-依兰油烯0.1份～0.2份。

本发明还提供一种鸭蛋涂膜保鲜方法,包括以下步骤：

1)、分选新鲜、无裂痕的鸭蛋、清洁后晾干；

2)、涂膜保鲜溶液的配制：按体积份数计，分别按体积份数计，分别量取油酸68～70份，亚油酸28～30份，肉桂醛0.5～1.6份，古巴烯0.1～0.2份，α-依兰油烯0.1份～0.2份，混匀备用；

3)、涂膜，晾干保存：将步骤2)所配制的保鲜溶液均匀地涂抹在经步骤1)处理过的蛋壳上、沥干、保存。

本发明优选地，所述保鲜溶液涂覆比为：每千克鸭蛋涂膜3～10ml所述保鲜溶液。

本发明优选地，还包括以下步骤:

4)、质检：涂膜的鸭蛋在温度为21℃～25℃，相对湿度45％～60％的条件下放置110～120天，对保鲜效果进行质检。

优选地，所述保鲜溶液按体积份数计，包括以下组分：油酸68.5～69.5份，亚油酸28～29.5份，肉桂醛0.8～1.6份，古巴烯0.1～0.2份，α-依兰油烯0.1份～0.2份。

本发明与现有的水溶性鸭蛋保鲜溶剂不同，本发明提供的保鲜膜溶液及保鲜方法，在蛋壳表面构建油性保护膜，该保鲜膜可抑制鸭蛋的新陈代谢，减少水分蒸发。另外，肉桂醛可有效抑制蛋壳表面细菌滋生，防止细菌侵入，达到保持鸭蛋品质的目的，提高了鸭蛋的货架期；此外所涂膜的保鲜溶液在蛋壳表面呈无色透亮，具有安全无害、低成本的优点。

附图说明

图1A是本发明所述的实施例1与对比例1.1和1.2失重率的检测效果。

图1B是本发明所述的实施例1与对比例1.1和1.2蛋黄指数的检测效果。