[发明专利]一种发酵糯米甜粿及利用乳酸菌发酵方法加工发酵糯米甜粿的制备方法

权利要求书

1.一种发酵糯米甜粿，其特征在于，按照重量份计，所述发酵糯米甜粿包括以下成分：糯米粉50份、食用糖80份、食用油5份、乳酸菌发酵剂0.05份、纯净水60份。

2.如权利要求1所述的发酵糯米甜粿，其特征在于，所述乳酸菌发酵剂选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌中的一种或多种。

3.如权利要求1所述的发酵糯米甜粿，其特征在于，所述食用糖选自红糖、麦芽糖、白砂糖中的至少一种。

4.如权利要求1～3任一所述的发酵糯米甜粿，其特征在于，还包括配料10份～20份，所述配料选自由花生仁、胡桃仁、瓜子仁、桂圆肉、冬瓜条、莲子肉、椰丝、哈密瓜、草莓、桔子、菠萝组成的组。

5.一种利用乳酸菌发酵方法加工如权利要求1～4任一所述的发酵糯米甜粿的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

1)将糯米粉、食用糖和纯净水按照一比例进行混合，以得到糯米糊；

2)将配料浸泡水中，取出浸泡后的配料进行粉粹打浆，以得到配料浆，再将所述配料浆加入到所述糯米糊中搅拌均匀；

3)加入乳酸菌发酵剂，以得到成型的面糊，并在30-45℃的温度下进行醒发，醒发时间为7-8小时，以得到醒发的面糊；

4)将醒发的面糊放入蒸煮设备中，在80℃-90℃的温度下蒸煮20分钟，然后冷却至常温，即得到糯米甜粿；

5)将糯米甜粿置于-30℃～-40℃的冻库中进行速冻处理，并在30分钟内通过冰晶生成带使糯米甜粿的中心温度从-1℃～-5℃达到速冻后的-18℃；以及

6)最后将速冻的糯米甜粿进行包装，存放于温度-18℃以下的冻库中保鲜。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在糯米粉、食用糖和纯净水混合前，先将50℃～85℃纯净水与食用糖混合搅拌成糖浆溶液，以保证麦芽糖和糯米粉的快速均匀溶解，再将糯米粉倒入糖浆溶液中并搅拌均匀。

7.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，将所述配料浸泡在30-45℃热水中，10～30分钟后捞出进行粉粹打浆。

8.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述配料选自由花生仁、胡桃仁、瓜子仁、桂圆肉、冬瓜条、莲子肉、椰丝、哈密瓜、草莓、桔子、菠萝组成的组。

9.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌发酵剂选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌中的一种或多种。

10.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤3)中，醒发温度为36-42℃。