[发明专利]一种具有滋补脾胃功能的指天椒风味牛肉酱及其制备方法

说明书

本发明提供了一种具有滋补脾胃功能特性的指天椒风味牛肉酱及其制备方法。本发明以指天椒和黄牛肉为主要原料，将指天椒护色、破碎，牛肉切丁、嫩化，辅以八角、桂皮、黄皮果、茯苓、白术、山药、甘草、丁香叶、红景天、决明子等十味滋补脾胃的中草药熬制酱汤，后经排气罐装、湿热灭菌，得到以突出指天椒风味，并具有滋补脾胃功效的牛肉酱。采用本发明生产的具有滋补脾胃功能特性的指天椒风味牛肉酱，兼具风味、特色、营养与功效，大幅度提高了指天椒和牛肉的商品价值与经济附加值，并突破当前主流的牛肉酱大多注重风味、口感调配的局限，符合人们崇尚美味、健康、特色的消费理念，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种调味品制作方法及产品，特别是涉及一种具有滋补脾胃功能特性的指天椒风味牛肉酱及其制备方法。

背景技术

指天椒，又名朝天椒，具有“香”、“辣”、“醇”的特点，即颜色鲜红、无比辛辣而又具浓郁的醇香味。根据检测，指天椒辣椒素含量可达0.0574%，是一般辣椒的155倍，热含量是一般辣椒的15倍，因此被誉为“天下第一辣”，享誉中外。指天椒营养价值很高，据分析，每100 g新鲜指天椒含碳水化合物3.0～6 .0 g，蛋白质1.2～2.0 g，脂质0.3～0.5 g，此外还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、视黄醇、尼克酸及各种微量元素。中医记载，指天椒具有开胃健脾、温中下气、祛风散寒、通经活络、补肝明目等功效，因此被称为“红色药材”。

牛肉是国内主要畜肉产品之一，蛋白质含量高 ，脂肪含量低，并且富含铁、钙、维生素A、维生素B₁、维生素B₁₂，肉碱等对人体有益的维生素、微量元素成分，同时含有8 种人体所必需的的氨基酸，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，生物价高，优于植物蛋白质，对于机体抗病能力的提高，生长发育及手术后、病后调养以及在补充失血和修复组织等方面具有一定的功效，且由于其味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。中医认为：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及肠胃功能不佳之人食用。

随着人们生活水平的不断改善和保健意识的提高，人们开始更加关注膳食与健康之间的关系，而目前主流的牛肉酱大多注重风味、口感的调配，兼具风味、特色、营养与功效的牛肉酱却鲜有报道，本发明提供了一种以指天椒和牛肉为主要原料，辅以广西特色中草药，制备具有滋补脾胃、补中益气功效的指天椒风味牛肉酱，符合人们崇尚美味、健康、特色的消费理念，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明提供了一种具有滋补脾胃功能特性的指天椒风味牛肉酱及其制备方法，以指天椒和牛肉为主要原料，辅以健脾养胃、补中益气的广西特色中草药，开发极具商业价值与推广价值的具有滋补脾胃功能特性的指天椒风味牛肉酱。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种具有滋补脾胃功能特性的指天椒风味牛肉酱，其原料组成按重量份计包括：

指天椒10～15、牛肉25～35、八角3～6、桂皮3～6、黄皮果2～5、茯苓3～6、白术4～8、山药6～8、甘草2～5、丁香叶2～5、红景天3～7、决明子3～5、豆瓣酱6～10、花生2～5、白芝麻2～5、生抽3～5、食盐4～8、食用油15～25。

所述一种具有滋补脾胃功能特性的指天椒风味牛肉酱的制备方法，具体步骤如下：

（1）按照配方称取各个原料，备用；

（2）将八角、桂皮、黄皮果、茯苓、白术、山药、甘草、丁香叶、红景天、决明子混合，用四层纱布或100目尼龙布包好制成原料包，置于汤锅内，汤锅内放入相当于原料包8～10倍质量的清水，再加入食盐、生抽，小火熬煮1～2小时，期间不断用锅铲搅拌，制得酱汤，捞出中草药料包；