[发明专利]一种南极磷虾液态风味制品及其制备方法

权利要求书

1.一种南极磷虾液态风味制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将南极磷虾流水解冻，匀浆，酶解，离心过滤，得到南极磷虾酶解液；

（2）在南极磷虾酶解液中加入纳米生物脱氟剂，在光照条件下反应，离心过滤，得到南极磷虾酶解低氟液；所述纳米生物脱氟剂为氮化碳改性好氧微生物颗粒；

（3）按照浓度配比，在南极磷虾酶解低氟液中加入增稠剂，氨基酸，D-木糖，调味剂，水解植物蛋白粉，于80~120℃条件下反应，离心过滤，即得南极磷虾液态风味制品；以南极磷虾酶解低氟液总体积为基准，所述浓度配比为：增稠剂10~13g/L，氨基酸30~35g/L，D-木糖15~25g/L，调味剂8~12g/L和水解植物蛋白粉5~8g/L。

2.根据权利要求1所述的一种南极磷虾液态风味制品的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述氮化碳改性好氧微生物颗粒的粒径为10~20nm，所述光照为可见光照射。

3.根据权利要求1所述的一种南极磷虾液态风味制品的制备方法，其特征在于，所述纳米生物脱氟剂在南极磷虾酶解液中的浓度为20~50mg/L。

4.根据权利要求1所述的一种南极磷虾液态风味制品的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，匀浆工艺中料液比为1:（1~3）。

5.根据权利要求1所述的一种南极磷虾液态风味制品的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，酶解工艺条件为：采用复合酶于45~65℃，酶解2~4h，灭酶10~18min。

6.根据权利要求5所述的一种南极磷虾液态风味制品的制备方法，其特征在于，所述复合酶为1:1的动物蛋白水解酶和风味蛋白酶，所述复合酶的添加量为800~1200U/g。

7.根据权利要求1所述的一种南极磷虾液态风味制品的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，南极磷虾酶解液的pH值控制在7.0~9.5。

8.根据权利要求1所述的一种南极磷虾液态风味制品的制备方法，其特征在于，所述氨基酸为半胱氨酸和/或丙氨酸。

9.一种由权利要求1或2或3或4或5或6或7或8所述的方法制得的南极磷虾液态风味制品。