[发明专利]一种海藻脱腥方法

说明书

本发明提供了一种海藻脱腥方法，先将海藻干品利用温热的生姜水进行浸泡，一方面使得海藻呈复水状态以方便挑选除去杂物，另一方面生姜水对海藻初步脱腥，得到的洁净海藻于臭氧水中浸泡实现杀菌达到进一步洁净的目的，进而保证脱腥效果，然后利用特定组成的乳液进行浸泡处理，实现有效脱腥，最后低温脱水处理的过程中促进海藻表面残留的乳液成分充分渗入，既保证了良好的脱腥效果，也避免了海藻营养成分流失。

技术领域

本发明涉及海产品加工技术领域，特别是涉及一种海藻脱腥方法。

背景技术

海藻是生长在海洋中的藻类，是植物界的隐花植物，是海带、紫菜、裙带菜、石花菜等海洋藻类的总称。海藻含有蛋白质、多糖、食物纤维、维生素、无机元素、氨基酸及脂肪酸等营养成分，具有很好的保健功效，深受现代人的推崇。

但是，几乎所有海藻都存在不同程度的腥味，影响人们的食欲，限制了海藻类食品的开发和推广。

目前主要通过三种途径进行腥味脱除：

一、破坏产生腥味的物质：包括酶解法、加热法和真空法等；

二、将腥味物质与有效成分分离：包括萃取法、吸附法等；

三、将腥味物质包裹或加入矫味剂掩盖其味道：包括包埋法、掩蔽法。

上述方法除了脱腥效果不理想，大部分还存在其他问题，比如：酶解法可能对蛋白质类功能成分造成破坏，也就是说，在脱腥的同时造成了营养成分流失，可谓得不偿失，无法满足海藻类产品的开发需求。

发明内容

本发明的目的就是要提供一种海藻脱腥方法，既有良好的脱腥效果，还避免了海藻营养成分流失。

为实现上述目的，本发明是通过如下方案实现的：

一种海藻脱腥方法，包括以下步骤：

(1)将葱汁、甘草和紫苏的混合提取液、葡萄籽提取物、壳聚糖、大豆卵磷脂、玉米油以质量比100：50～60：10～15：3～5：4～8：15～20混合，60～70℃搅拌处理2～3小时，均质化处理，得到乳液，备用；

(2)取海藻干品，于40～50℃生姜水中浸泡8～10小时，挑选除去杂物，沥干，得洁净海藻；

(3)将洁净海藻于臭氧水中浸泡5～8分钟，取出后沥干；

(4)步骤(3)处理后的洁净海藻浸泡于步骤(1)所得乳液中，超声波振荡处理1～2小时，取出后低温脱水即可。

作为优选的技术方案之一，所述海藻选自海带、紫菜、裙带菜、石花菜中的任一种。

作为优选的技术方案之一，步骤(1)中葱汁的制备方法如下：将择好洗净的大葱切碎，与5～8倍重量的水混合，利用压榨机进行破碎榨汁，过滤即得。

作为优选的技术方案之一，步骤(1)中甘草和紫苏的混合提取液的制备方法如下：将甘草和紫苏按照质量比1：2～3加入8～10倍总重量的乙醇水溶液中，加热至回流，处理50～60分钟，过滤，即得。

进一步优选的，所述乙醇水溶液的体积浓度为40～50％。

作为优选的技术方案之一，步骤(1)中，均质化处理的工艺条件是：25～35MPa条件下均质化处理1～2小时。

作为优选的技术方案之一，步骤(2)中生姜水的制备方法如下：将生姜洗净切碎，与5～8倍重量的水混合，利用压榨机进行破碎榨汁，过滤，即得。

作为优选的技术方案之一，步骤(3)中臭氧水的浓度为0.2～0.3mg/L。

作为优选的技术方案之一，步骤(3)利用臭氧水浸泡后，取出利用水冲洗2～3次后沥干。