[发明专利]一种柚子皮膳食纤维饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种柚子皮膳食纤维饼干及其制备方法，属于饼干制备技术领域。该柚子皮膳食纤维饼干，包括：按重量份计的低筋面粉100份、柚子皮粉2‑15份、黄油42‑52份、细砂糖8‑15份、糖粉20‑30份和鸡蛋液25‑35份；其中，柚子皮粉通过将柚子内皮分别于食盐水中煮沸和柠檬酸水煮制煮制进行脱苦，然后将沥干后的柚子内皮烘干后粉碎制得。本发明的柚子皮膳食纤维饼干具有高纤维、低热量、口感良好等优点，并且原料成本低、制备工艺简单。此外，按照本发明制备工艺所得的柚子皮饼干食用口感疏松香脆、甜味适中、细腻不粗糙、无异味、具有柚子特有清香味，所含膳食纤维含量可达4.83g/100g。

技术领域

本发明涉及饼干制备技术领域，具体涉及一种柚子皮膳食纤维饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，既食用方便又便于携带。为了满足消费者口感上的享受，市场上的饼干大多含有较高的油脂含量，长期食用会增加人们患肥胖症及相关疾病的几率。

柚皮中含有丰富的膳食纤维（主要是果胶与不溶性膳食纤维）。膳食纤维(dietaryfiber, DF)是指不会被人体小肠消化吸收，而可以在大肠内发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相似物的整体统称。根据溶解性分为水溶性膳食纤维（soluble dietaryfiber, SDF）和水不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber, IDF）。膳食纤维有降血脂、降血糖、抗癌、预防肠道疾病、预防肥胖等功能。美国食品药品监督管理局（Food and DrugAdministration, FDA）提出，健康成年人每日膳食纤维的适宜摄取量为25～35g。当长期膳食纤维摄入量不足时，会增加机体患多种疾病的几率，如静脉血管曲张、溃疡性结肠炎、深静脉管血栓、十二指肠溃疡、胃食道逆流、膀胱结石、阑尾炎、肾结石、痔疮等病。

近年来，膳食纤维保健食品的开发受到研究人员的广泛关注，如，玉米膳食纤维饼干、苹果皮渣膳食纤维蛋糕、龙须菜膳食纤维酸奶等。也有部分文献报道了以柚子皮为原料制成饼干，但是考虑到柚子皮本身具有的苦涩味，这类饼干大多以多种果蔬或品味甘甜的使用药材成分进行复配，以中和柚子皮带来的苦味。如此一来，就必然会导致饼干中柚子皮的含量较少，获得的膳食纤维含量少，并没有真正发挥出膳食纤维饼干的功效。而且，由于饼干原料成分复杂，既增加了饼干的制作工序又增加了饼干成本，不太适合饼干这种日常低成本零食的推广，经济效益低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柚子皮膳食纤维饼干及其制备方法，以解决现有柚子皮饼干制备工艺复杂、原料成本高、膳食纤维含量低的问题。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种柚子皮膳食纤维饼干，包括：按重量份计的低筋面粉100份、柚子皮粉2-15份、黄油42-52份、细砂糖8-15份、糖粉20-30份和鸡蛋液25-35份；其中，柚子皮粉的制备方法包括：

（1）将洗净后的柚子内皮在浓度为1-3wt%的食盐水中煮沸3-4min后捞出并置于冷水中冷却反复漂洗，捞出后再于浓度为0.25-0.75wt%的柠檬酸水溶液中在温度为80-85℃的条件下煮制12-15min，然后在流动冷水中漂洗15-20min，沥干；

（2）将沥干后的柚子内皮在100-110℃下烘干7.5-8.5h，然后在高速粉碎机中粉碎3-5min,过100-120目筛，制得柚子皮粉。

本发明的柚子皮饼干仅以柚子皮粉作为饼干的保健功能成分，不再添加有其他保健成分，例如菊花、枸杞、山楂等食用药材，简化了产品的制作工序并且也节约了原料成本。鉴于柚子皮本身自带的苦涩味而且在加热状态下苦味会更加浓烈，因此，本发明除了添加细砂糖和糖粉等调味剂进行调和以外，还在制备柚子皮粉时通过两次不同的煮制处理预先去除柚子皮的苦涩味，不需要再添加其他功能物质进行味觉上的调和。经过处理的柚子皮保留了原有的膳食纤维含量，并且苦涩味基本被去除干净，再在细砂糖和糖粉的调和下，甜味适中并且还含有柚子特有的清香，口感俱佳。