[发明专利]一种桑叶红茶的制作方法

说明书

本发明公开了一种桑叶红茶的制作方法。所述制作方法依次包括：原料采摘、初次萎调、人工霜化、二次萎调、揉捻分块、发酵、冷冻干燥和干茶处理。本发明通过冷冻干燥技术去除桑叶中的水分，使茶叶最终干燥定型，冷冻干燥过程中其体积和形状几乎不变，保持了药材原来的生物结构，同时保证桑叶中原有的有效生物活性成分不发生流失、变性、失活现象，有效提高了桑叶的利用率，解决了现有技术中桑叶有效生物活性成份和药性流失、能耗高的问题。

技术领域

本发明涉及一种桑叶红茶的加工制作方法，属于桑叶加工技术领域。

背景技术

桑叶是植物之王，有“人参热补，桑叶清补”之美誉，也是国家卫生部确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。以桑叶泡水当茶喝，桑叶内含一种叫做1-脱氧野霉素(DNJ)，这是一种仅存在于桑叶中的一种生物碱，含量约100mg/100g，这种生物碱是一种α-糖苷酶的抑制剂。桑叶不仅含有降血糖的主要功效分子DNJ，还有其他种类的且具备一定降糖功效的生物碱与桑叶多糖等活性分子，如荞麦碱(Fagomine)、DAB和4-Hydroxyhygrinic acid等。这些活性分子在人体内会协同作用，有效地调节血糖水平。同时，桑叶还富含γ-氨基丁酸(Gamma-Aminobutyricacid，GABA)、植物甾醇(Phytosterol)、黄酮类(flavonoids)等降血脂和降血压的有效元素，具有降血脂和降血压的功效。因此，有效获取桑叶中的生物活性成分对于发挥桑叶在人体保健中具有重要的作用。

但是在目前的桑叶加工处理中，由于烘培干燥温度高，导致其生物活性成分发生变性或者失去活力，此外高温干燥过程中很大一部分生物活性成分产生流失，从而极大地限制了该药材的作用。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种桑叶红茶的制作方法，以克服现有技术中的不足。

为实现前述发明目的，本发明采用的技术方案包括：

本发明实施例提供了一种桑叶红茶的制作方法，其依次包括：原料采摘、初次萎调、人工霜化、二次萎调、揉捻分块、发酵、冷冻干燥和干茶处理，其中，所述冷冻干燥的温度为-10～-50℃，时间为0.5～10小时，真空度为1.3～13Pa。

作为优选实施方案之一，所述制作方法包括：将采摘的新鲜桑叶放入萎调槽内，摊放厚度为2～2.5cm，每隔两小时翻一次，萎调到桑叶水分含量为50～60wt％。

作为优选实施方案之一，所述人工霜化包括：使萎调后的桑叶处于温度在0℃以下、相对湿度为100％的环境中霜化6～8小时，之后使霜化后的桑叶于0～5℃静置20～35分钟，并使霜化后桑叶水分含量为60～70wt％。

进一步地，所述二次萎调包括：将霜化后的桑叶放入萎调槽中，吹冷风5～8小时，使萎调后桑叶中的水分含量为30～35wt％。

进一步地，所述揉捻分块包括：将二次萎调后的桑叶揉捻20～30分钟，然后加压揉捻15～20分钟，将叶片揉捻成黑褐色，再减去压力揉捻成型，将成型的桑叶进行搅拌分块，形成一根一根的形态。

进一步地，所述发酵包括：使揉捻分块后的桑叶处于40～120℃、相对湿度为85～90％的环境中发酵8～12小时。

进一步地，所述干茶处理包括：将冷冻干燥后的桑叶于常温静置自然转换25～30天，再次在-10～-50℃下冷冻干燥0.5～10小时，将足干后的桑叶茶经分筛、筛去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。

本发明实施例还提供了由前述方法制作的桑叶红茶。

与现有技术相比，本发明的优点包括：