[发明专利]一种猪肉干风干方法

权利要求书

1.一种猪肉干风干方法，其特征在于，所述猪肉干风干方法包括以下步骤：

1)猪肉的预处理

(1)将50-100质量份的酒精浓度为40-50度的白酒、10-20质量份的食盐加入到1000-1500质量份的饮用水中，加热煮沸，制得汆水溶液；

(2)将500质量份的猪后腿肉放进步骤(1)制得的汆水溶液中进行汆煮处理，汆煮10-20min后取出，制得经过汆煮处理的猪后腿肉；

(3)将步骤(2)制得的经过汆煮处理的猪后腿肉顺着肌肉的纹路切割成长度为100-200mm、宽度为20-30mm、厚度为20-30mm的猪肉条，制得经过预处理的猪肉条；

2)猪肉的腌制

(1)将25-40质量份的食用盐与25-40质量份的磷酸盐一同加入到800-1000质量份的冰水混合溶剂中，充分搅拌混合，使食用盐和磷酸盐在2-8℃的低温条件下充分溶解，配制得到腌制溶液；

(2)将步骤1)制得的经过预处理的猪肉条浸没在步骤(1)制得的腌制溶液中，搅拌混合均匀，且每隔一个小时对浸没有猪肉条的腌制溶液进行搅拌10-20次，猪肉条浸没在腌制溶液中12-18h后取出，制得腌制的猪肉条；

3)猪肉的煮制

(1)将10-15质量份的切成片的生姜、3-5质量份的花椒、3-5质量份的香叶、10-15质量份的料酒、5-10质量份的生抽和2-5质量份的食盐加入800-1000质量份的饮用水中，加热煮沸，制得煮制溶液；

(2)将步骤2)制得的腌制的猪肉条放入步骤(1)制得的煮制溶液中进行煮制，煮制的过程中注意搅动，并撇除表面的浮沫，煮制到五六成熟的时候出锅，置于2-8℃的低温下放置，制得煮制的猪肉条；

4)猪肉的烧制入味

(1)将200-300质量份的猪手、100-200质量份的牛筋、100-200质量份的猪骨、10-20质量份的食用盐与5-8质量份的糖加入到1500-2000质量份的饮用水中，加热煮沸后，改用中火加热，使锅中的汤处于比较剧烈沸腾的状态，当锅中煮出白汤时，继续采用中火加热煮制，制得白汤；

(2)香辛料的配制

将10-15质量份的切成片的生姜、10-15质量份的丁香、5-8质量份的迷迭香、5-8质量份的花椒、10-15质量份的辣椒、3-5质量份的桂皮一同放置在纱布袋内，将纱布袋开口封口，配制得到香辛料；

(3)将步骤3)制得的煮制的猪肉条加入步骤(1)制得的白汤中，继续采用中火加热煮制，当白汤煮制蒸发还剩下一半时，向白汤中加入20-30质量份的料酒与步骤(2)配制的香辛料，继续采用中火加热煮制，待白汤快煮干时，将8-10质量份的鸡精与3-5质量份的味精撒到猪肉条上，搅拌均匀，直至到白汤汁被猪肉条完全吸收，此时停止煮制，制得烧制入味的猪肉条；

5)猪肉的风干

(1)在微波炉的玻璃盘的表面上覆盖一层新的干净吸油纸，将步骤4)制得的烧制入味的猪肉条彼此有距离的码在表面上覆盖有新的干净吸油纸的微波炉的玻璃盘上，高火微波烘烤2-4分钟，从微波炉内取出，得到微波烘烤猪肉条一；

(2)将步骤(1)制得的微波烘烤猪肉条一从微波炉的玻璃盘转移到表面覆盖有新的干净吸油纸的盘子内，将微波炉的玻璃盘上吸附有油和汤的吸油纸取下，接着将微波炉的玻璃盘擦拭干净，再覆盖上一层新的干净吸油纸，然后将盘子内的微波烘烤猪肉一彼此有距离的码在表面上覆盖有新的干净吸油纸的微波炉的玻璃盘上，高火微波烘烤2-4分钟，从微波炉内取出，得到微波烘烤猪肉条二；

(3)将步骤(2)制得的微波烘烤猪肉条二从微波炉的玻璃盘转移到表面覆盖有新的干净吸油纸的烤盘内，送入烤箱中层，在60-80℃下，循环热风烘烤3-5h，制作得到猪肉干。

2.根据权利要求1所述的一种猪肉干风干方法，其特征在于，所述腌制溶液包括940质量份的冰水混合溶剂、30质量份的食用盐与30质量份的磷酸盐，且腌制溶液的温度为4℃。

3.根据权利要求1所述的一种猪肉干风干方法，其特征在于，所述煮制溶液包括12质量份的切成片的生姜、4质量份的花椒、4质量份的香叶、12质量份的料酒、8质量份的生抽、4质量份的食盐与956质量份的饮用水。