[发明专利]一种猪肉干风干方法在审

专利信息
申请号: 201810388054.8 申请日: 2018-04-26
公开(公告)号: CN110403137A 公开(公告)日: 2019-11-05
发明(设计)人: 姚美聪;林永能 申请(专利权)人: 福建全家福食品有限公司
主分类号: A23L13/10 分类号: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20;A23L5/10
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 363000 福建省*** 国省代码: 福建;35
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摘要:
搜索关键词: 猪肉干 猪肉 风干 腌制 煮制 微波烘烤 猪后腿肉 烤盘 入味 烧制 技术优点 循环热风 中火加热 烤箱 香辛料 浸没 微波炉 放入 高火 鸡精 微生物 白酒 配制 味精 切割 食盐 送入 沸腾 中层
【说明书】:

发明公开了一种猪肉干风干方法,所述猪肉干风干方法包括以下步骤:先将猪后腿肉放置在由白酒和食盐配制的汆水溶液中进行汆煮处理,将汆煮过的猪后腿肉切割成猪肉条,将猪肉条浸没在低温的腌制溶液中腌制12‑18h,将腌制过的猪肉条加入到沸腾的煮制溶液中进行煮制,将煮制过的猪肉条放进中火加热的白汤内,分次向白汤内放入香辛料、鸡精以及味精,使猪肉条烧制入味,先将烧制入味的猪肉条放置到微波炉内进行两次高火微波烘烤,再将微波烘烤过的猪肉条转移到烤盘内,将烤盘送入烤箱中层,在60‑80℃下,循环热风烤3‑5h,从而制作出猪肉干。本发明具备显著提高猪肉干的味道和口感与显著降低猪肉干所含微生物的活性的技术优点。

技术领域

本发明涉及猪肉加工技术领域,具体为一种猪肉干风干方法。

背景技术

猪肉,是主要家畜之一,其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。

猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸,猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素,猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富,猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

将猪肉制作成猪肉干,供人们在休闲娱乐时食用,不仅能够提高人们在休闲娱乐时所食用食品的口感,而且能够有效地提高所食用食品的健康性和营养性。

本发明提供一种用于制作猪肉干的风干方法。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足,本发明提供了一种猪肉干风干方法,具备显著提高猪肉干的味道和口感与显著地降低猪肉干所含微生物的活性等优点,解决了现有的猪肉干风干方法所制作出的猪肉干的味道和口感不佳的技术问题。

(二)技术方案

为实现上述显著提高猪肉干的味道和口感与显著地降低猪肉干所含微生物的活性的目的,本发明提供如下技术方案:

一种猪肉干风干方法,其特征在于,所述猪肉干风干方法包括以下步骤:

1)猪肉的预处理

(1)将50-100质量份的酒精浓度为40-50度的白酒、10-20质量份的食盐加入到1000-1500质量份的饮用水中,加热煮沸,制得汆水溶液;

(2)将500质量份的猪后腿肉放进步骤(1)制得的汆水溶液中进行汆煮处理,汆煮10-20min后取出,制得经过汆煮处理的猪后腿肉;

(3)将步骤(2)制得的经过汆煮处理的猪后腿肉顺着肌肉的纹路切割成长度为100-200mm、宽度为20-30mm、厚度为20-30mm的猪肉条,制得经过预处理的猪肉条;

2)猪肉的腌制

(1)将25-40质量份的食用盐与25-40质量份的磷酸盐一同加入到800-1000质量份的冰水混合溶剂中,充分搅拌混合,使食用盐和磷酸盐在2-8℃的低温条件下充分溶解,配制得到腌制溶液;

(2)将步骤1)制得的经过预处理的猪肉条浸没在步骤(1)制得的腌制溶液中,搅拌混合均匀,且每隔一个小时对浸没有猪肉条的腌制溶液进行搅拌10-20次,猪肉条浸没在腌制溶液中12-18h后取出,制得腌制的猪肉条;

3)猪肉的煮制

(1)将10-15质量份的切成片的生姜、3-5质量份的花椒、3-5质量份的香叶、10-15质量份的料酒、5-10质量份的生抽和2-5质量份的食盐加入800-1000质量份的饮用水中,加热煮沸,制得煮制溶液;

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