[发明专利]一种扫帚菜反枝苋茶干的制作方法

权利要求书

1.一种扫帚菜反枝苋茶干的制作方法，其特征在于，原料预处理、离心分离、粉碎、大豆预处理、煮浆、点浆、卤制、包装、杀菌步骤制作而成，所述的制作方法采用以下步骤：

A.原料预处理：选取新鲜的扫帚菜、反枝苋，去除杂质、用清水清洗后切成3-5mm长的扫帚菜段、反枝苋段，取55-70重量份的扫帚菜段、30-45重量份的反枝苋段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为125-130℃，杀青时间为8-10s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入其重量45-55%的浓度为0.5-0.6%的抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得原料浆液；

B.离心分离：将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为180-200目，获得原料汁和原料渣，备用；

C.粉碎：将原料渣进行超细微粉碎，过200-220目筛网筛选，制得原料粉；

D.大豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆去除杂质，用30-35℃的饮用水浸泡6-8h，清水清洗干净后，向浸泡后的黄豆中加入其重量60-70%的原料汁进行磨浆，制成豆浆；

E.煮浆：将豆浆加热煮沸后持续2-3min，加入其重量30-40%的原料粉，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合豆浆加热煮沸持续3-4min，冷却至40-45℃，再次煮浆至沸腾持续2-3min；

F.点浆：向煮浆后的混合豆浆中加入其重量4-5%的浓度为6-8%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开，制成豆干块；

G.卤制：将豆干块放入浓度为1.2-1.5%的碳酸钠溶液中对豆干块进行漂洗，处理温度80-85℃，处理时间为4-6min，将豆干漂洗后清水进行清洗，清洗干净后将豆干放入浓度为15-18%的盐水中煮沸2-3min，取出冷却至室温后，放入卤汁中文火卤制10-12h，卤汁淹没豆干块料面6-8cm；

H.包装、灭菌：将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在70-80℃条件下恒温水浴灭菌10-12min，制成成品扫帚菜反枝苋茶干。

2.根据权利要求1所述的扫帚菜反枝苋茶干的制作方法，其特征在于：在步骤G中所述的卤汁的配方为：茶叶30-36重量份、酱油28-32重量份、食盐20-25重量份、白糖6-8重量份、八角3-4重量份、陈皮2-3重量份、干姜2-3重量份、小茴香1-2重量份、豆蔻1-2重量份、肉桂1-2重量份、苁蓉1-2重量份、丹皮1-2重量份、花椒1-2重量份、白芷0.5-1重量份、味精0.4-0.8重量份、薄荷叶0.4-0.6重量份、饮用水200-250重量份。