[发明专利]一种扫帚菜反枝苋茶干的制作方法

说明书

本发明提供了一种扫帚菜反枝苋茶干的制作方法，所述的扫帚菜反枝苋茶干以扫帚菜、反枝苋、黄豆为主要原料，经过扫帚菜、反枝苋预处理、离心分离、粉碎、大豆预处理、煮浆、点浆、卤制、包装、杀菌等步骤制作而成。本方法将原料蒸汽杀青后进行汁渣分离，蒸汽杀青能够去除原料所携带的辛涩味，改善了成品茶干的口感，原料汁加入黄豆中进行打浆，能够使黄豆吸收原料的营养物质，将原料渣粉碎后加入到豆浆中，进一步提高了原料的利用率，改善了扫帚菜反枝苋茶干的风味与营养成分，丰富了茶干产品的种类，具有清热解毒、清热明目等保健作用。

技术领域

本发明涉及一种茶干的制作方法，具体是涉及一种扫帚菜反枝苋茶干的制作方法。

背景技术

扫帚菜，为石竹目，藜科。一年生草本植物，株直立，多分枝而紧凑;叶互生，线形，细密，绿色，秋后变暗红色;花小不显，肥水要求不严，管理粗放，耐修剪、耐碱土、耐炎热、抗干旱、自播能力极强，幼嫩茎可食用。扫帚菜每百克嫩茎叶含水分79克，蛋白质5.2克，脂肪0.8克，碳水化合物8克，胡萝卜素5.72毫克，维生素B10.15毫克，维生素B20.31毫克，尼克酸1.6毫克，维生素C39毫克。

反枝苋，:西风谷，拉丁文名:Amaranthusretroflexus. 苋科、苋属一年生草本，反枝苋含有丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素C，对青少年的生长发育和成人的身体健康都有帮助。反枝苋中没有草酸，多含的钙质很容易被人体吸收，而丰富的铁可以合成细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的作用，被誉为补血菜。苋菜中含有多种氨基酸，尤其含赖氨酸，使人体所必需的，而玉米、小麦、大米等谷物中含量较少，因此常吃反枝苋对人体的健康很有益的。因反枝苋性寒凉，故脾虚便溏者慎用，且不宜与鳖同食。反枝苋类钙含量约为菠菜的3倍，比豆制品高6-10倍，是幼儿、老人的优良营养保健菜肴。

目前，扫帚菜、反枝苋除了作为野菜被食用或作为药材使用外，因得不到开发利用造成废弃，存在着原料开发利用层次低、相关产品种类少的问题。

发明内容

本发明的目的是针对扫帚菜、反枝苋开发利用层次低、相关产品种类少的问题，提供一种扫帚菜反枝苋茶干的制作方法，该方法既能够提高茶干的营养价值及经济价值，丰富了茶干产品的种类，也提高了扫帚菜、反枝苋的利用率及开发利用层次，减少了资源的浪费，使扫帚菜反枝苋茶干具有养胃健脾、补中益气、清热利湿、明目降压等保健作用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种扫帚菜反枝苋茶干的制作方法，其特征在于,原料预处理、离心分离、粉碎、大豆预处理、煮浆、点浆、卤制、包装、杀菌等步骤制作而成，所述的制作方法采用以下步骤：

A.原料预处理：选取新鲜的扫帚菜、反枝苋，去除杂质、用清水清洗后切成3-5mm长的扫帚菜段、反枝苋段，取55-70重量份的扫帚菜段、30-45重量份的反枝苋段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为125-130℃，杀青时间为8-10s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入其重量45-55%的浓度为0.5-0.6%的抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得原料浆液；

B.离心分离：将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为180-200目，获得原料汁和原料渣，备用；

C.粉碎：将原料渣进行超细微粉碎，过200-220目筛网筛选，制得原料粉；

D.大豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆去除杂质，用30-35℃的饮用水浸泡6-8h，清水清洗干净后，向浸泡后的黄豆中加入其重量60-70%的原料汁进行磨浆，制成豆浆；

E.煮浆：将豆浆加热煮沸后持续2-3min，加入其重量30-40%的原料粉，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合豆浆加热煮沸持续3-4min，冷却至40-45℃，再次煮浆至沸腾持续2-3min；