[发明专利]一种泡椒的腌制方法

权利要求书

1.一种泡椒的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)准备以下质量份数的原料：100-120份水、8-12份食盐、4-6份白酒、3-5份蜂蜜、2-4份花椒、5-8份山楂、3-7份生姜、1-3份蒜末、0.5-1份陈皮、4-6份甘草、1-2份茯苓、3-5份白术和0.5-1份生物发酵母液；

(2)将山楂和白术置于砂锅内，用文火炒至外呈焦黄，内呈黄色；

(3)将蜂蜜置锅中炼成中蜜，改用文火加甘草拌炒均匀，3-5min出锅，放凉；

(4)配制发酵盐水：将食盐溶于水中，然后加入白酒、生姜、蒜末、陈皮、茯苓、生物发酵母液及由步骤(2)的得到的山楂、白术和由步骤(3)得到的甘草，制备得到发酵盐水；将制备得到的发酵盐水装入陶罐中，在34-38℃的环境中密闭发酵3-5天；

(5)挑选合格的辣椒，然后利用清洗干燥装置对辣椒进行清洗和干燥；清洗干燥装置包括清洗筒和内部装有液压油的连通管，连通管的一侧内滑动连接有位于清洗筒底部内的第一推杆，连通筒的另一侧内滑动连接有第二推杆；清洗筒内设有将清洗筒分隔为清洗腔和安装腔的分隔板，安装腔位于分隔板的下方；安装腔内设有活塞筒和驱动活塞筒转动的电机，活塞筒的外壁上螺纹连接有位于第一推杆上方的支撑台，第一推杆与支撑台连接；活塞筒内滑动连接有将活塞筒分隔为上腔和下腔的活塞，活塞与活塞筒之间连接有拉簧；活塞筒上设有两个分别与上腔、下腔连通的单向进气阀；活塞上设有上端穿过分隔板的支撑柱，支撑柱与活塞筒同轴，支撑柱内开有通腔；支撑柱上设有能够连通通腔与上腔的第一单向排气阀，活塞上设有能够连通通腔与下腔的第二单向排气阀；支撑柱上设有滑动连接在清洗腔内的支撑筛板，支撑筛板上开有多个通孔；支撑台上设有上端穿过分隔板并与支撑筛板相抵的顶柱；支撑柱上连接有多根位于分隔板上方的排气管，排气管的排出端与支撑筛板相对；清洗筒的侧壁上开有位于清洗腔下部的排水口，清洗筒的侧壁上滑动连接有能将排水口封堵的封堵板，封堵板与清洗筒之间连接有弹簧；第二推杆与封堵板的侧壁相对，第二推杆能将封堵板顶开；

(6)将步骤(5)得到的辣椒放入陶罐中密闭发酵6-8天。

2.根据权利要求1所述的一种泡椒的腌制方法，其特征在于：所述步骤(6)中，先将陶罐置于8-10℃的环境中发酵1-1.5天，然后以每4-6个小时升高2-3℃的速度将温度升至35-38℃。

3.根据权利要求1所述的一种泡椒的腌制方法，其特征在于：步骤(1)中包括以下质量份数的原料：100份水、10份食盐、5份白酒、4份蜂蜜、7份山楂、5份生姜、1份蒜末、0.8份陈皮、6份甘草、1.5份茯苓、5份白术和1份生物发酵母液。

4.根据权利要求1所述的一种泡椒的腌制方法，其特征在于：活塞筒的内壁上开有沿活塞筒轴向方向分布的滑槽，活塞上设有卡合在滑槽内的凸起。