[发明专利]一种红薯挂面及其加工工艺

说明书

一种红薯挂面，包括以下重量份的各组分：小麦粉120‑160份、红薯泥50‑70份、红薯面粉3‑4份、谷元粉0‑3份、香精0‑0.5份以及食用盐0‑1.6份。本发明还公开了一种红薯挂面的加工工艺，包括：S1、将25‑35重量份的小麦粉与上述重量份的红薯面粉混合均匀，制成第一混合物备用；S2、在混料缸里投入剩余重量份的小麦粉和谷元粉、香精、食用盐，再投入红薯泥搅拌，撒入第一混合物，搅拌至呈均匀的金黄色送入压面机成型；S3、将成型的面条挂杆后迅速放入烘干室烘干制得红薯挂面。本发明以小麦粉、红薯泥、红薯面粉、谷元粉、香精以及食用盐作为原料生产的挂面，改善了面条的黏弹性和延伸性，提高产品口感。

技术领域

本发明涉及面食米领域，具体涉及一种红薯挂面及其加工工艺。

背景技术

现代医学证实，红薯具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用红薯，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。在现代社会人们越来越注意身体健康，注重养生，在注重美食以外，对健康食品也越来越关注。新版《中国居民膳食指南》特别强调了食用薯类对人体健康的重要性。红薯挂面具有韧性好、耐煮、色泽自然、口感细腻，并保持红薯原味和营养等特点。

发明内容

本发明的目的就是提供一种红薯挂面及其加工工艺，改善了红薯挂面的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提高产品口感。

一种红薯挂面，包括以下重量份的各组分：小麦粉120-160份、红薯泥50-70份、红薯面粉3-4份、谷元粉0-3份、香精0-0.5份以及食用盐0-1.6份。

优选的是，包括以下重量份的各组分：小麦粉147份、红薯泥60份以及红薯面粉3份。

优选的是，包括以下重量份的各组分：小麦粉147份、红薯泥60份、红薯面粉3份、谷元粉1.47份、香精0.3份以及食用盐1.47份。

一种红薯挂面的加工工艺，包括以下步骤：

S1、将25-35重量份的小麦粉与上述重量份的红薯面粉混合均匀，制成第一混合物备用；

S2、在混料缸里投入剩余重量份的小麦粉和上述重量份的谷元粉、香精、食用盐，搅拌3-5min，再投入上述重量份的红薯泥继续搅拌，同时均匀撒入第一混合物，继续搅拌混料缸中的混合物至呈均匀的金黄色即可送入压面机成型；

S3、将成型的面条挂杆后迅速放入烘干室烘干，烘干至面条的水分低于12%时，即制得所述红薯挂面。

本发明优点是：本发明以小麦粉、红薯泥、红薯面粉、谷元粉、香精以及食用盐作为原料生产的挂面，改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提高产品口感。

具体实施方式

实施例1

一种红薯挂面，包括以下重量份的各组分：小麦粉120-160份、红薯泥50-70份、红薯面粉3-4份、谷元粉0-3份、香精0-0.5份以及食用盐0-1.6份。

实施例2

一种红薯挂面，包括以下重量份的各组分：小麦粉147份、红薯泥60份以及红薯面粉3份。

实施例3

一种红薯挂面，包括以下重量份的各组分：小麦粉147份、红薯泥60份、红薯面粉3份、谷元粉1.47份、香精0.3份以及食用盐1.47份。

实施例4