[发明专利]一种雪梨汁及其加工方法

权利要求书

1.一种雪梨汁及其加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1)原料选择：选择成熟适中、新鲜完好的富士雪梨用0.5％的稀盐酸或0.1％的洗涤剂浸洗，然后再用清水强力喷淋冲洗；

(2)破碎：用打浆机将雪梨粉碎，颗粒大小要一致，破碎要适度。破碎后用碎浆机进行处理，使颗粒微细，提高榨汁率；

(3)榨汁：加入果胶酶用量0.14％％，酶解时间100min，酶解温度50℃，调整酶解pH值3.5，进行榨汁，同时添加0.02％的抗坏血酸和0.04％的氯化钠护色；

(4)灭酶，冷却：在85℃下灭酶，然后迅速冷却到37℃；

(5)离心：在3000rpm转速下离心20分钟；

(6)过滤和澄清：用孔径0.5毫米的筛网进行粗滤，使不溶性固形物含量下降到20％以下。再加入明胶促使胶体凝聚，达到果汁澄清的目的，明胶用量1uL/mL，作用时间2h，作用pH值4.5。澄清处理后的雪梨汁，采用需要添加助滤剂的硅藻土过滤机进行过滤；

(7)调配(成分调整)。加糖、加酸使果汁的糖酸比维持在18:1--20:1，成品的糖度为12％，酸度为0.35％。天然雪梨汁中的可溶性固形物含量为15％--16％；

(8)脱气：采用真空脱气法，一般是在80kPa的真空度和40℃左右条件下进行脱气；

(9)杀菌：将果汁迅速加热到90℃以上，维持几秒钟时间，以达到高温瞬时杀菌目的；

(10)装罐：将经过杀菌的果汁迅速装入消毒过的玻璃瓶或马口铁罐内，趁热密封。密封后迅速冷却至38℃，以免破坏果汁的营养成分。