[发明专利]一种雪梨汁及其加工方法在审
申请号: | 201810391520.8 | 申请日: | 2018-04-29 |
公开(公告)号: | CN110403101A | 公开(公告)日: | 2019-11-05 |
发明(设计)人: | 不公告发明人 | 申请(专利权)人: | 王子健 |
主分类号: | A23L2/02 | 分类号: | A23L2/02;A23L2/04;A23L2/84;A23L2/52;A23L2/72 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 528429 广东*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 雪梨汁 上呼吸道感染 急性气管炎 便秘 风热 良效 润肺 消痰 音哑 祛痰 加工 咽喉 饮用 水果 制作 | ||
本发明涉及一种雪梨汁的加工方法,是一种常见的水果。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火。对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤、祛痰均有良效。因此制作饮用料更方便、快捷。
技术领域
本发明涉及一种雪梨汁及其加工方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
雪梨,梨名,肉嫩白如雪,故称,是一种常见的水果。据《本草纲目》记载,梨者,利也,其性下行流利。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火。医学研究证明,梨确有润肺清燥、止咳、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤、祛痰均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果,所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。味甘性寒,具生津润燥、清热化痰、养血生肌之功效,特别适合秋天食用。梨可以生吃,也可以蒸,还可以做成汤和羹。
发明内容
本发明所要解决的技术问题提出一种雪梨汁的加工方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案实现的。本发明是一种雪梨汁,其原料有雪梨、柠檬酸、蜂蜜和安赛蜜等。其特点是,澄清透明,无沉淀物,无悬浮物。
本发明是一种雪梨汁的加工方法,其特点是:
(1)原料选择:选择成熟适中、新鲜完好的富士雪梨用0.5%-1%的稀盐酸或0.1-0.2%的洗涤剂浸洗,然后再用清水强力喷淋冲洗;
(2)破碎:用打浆机将雪梨粉碎,颗粒大小要一致,破碎要适度。破碎后用碎浆机进行处理,使颗粒微细,提高榨汁率;
(3)榨汁:加入果胶酶用量0.14%-0.18,酶解时间100-120min,酶解温度50-55℃,调整酶解pH值3.5-5,进行榨汁,同时添加0.02%的抗坏血酸和0.04%的氯化钠护色;
(4)灭酶,冷却:在85℃下灭酶,然后迅速冷却到37-40℃;
(5)离心:在3000rpm转速下离心20-25分钟;
(6)过滤和澄清:用孔径0.5毫米的筛网进行粗滤,使不溶性固形物含量下降到20%以下。再加入明胶促使胶体凝聚,达到果汁澄清的目的,明胶用量1uL/mL,作用时间2h,作用pH值4.5。澄清处理后的雪梨汁,采用需要添加助滤剂的硅藻土过滤机进行过滤;
(7)调配(成分调整)。加糖、加酸使果汁的糖酸比维持在18:1--20:1,成品的糖度为12%,酸度为0.35%。天然雪梨汁中的可溶性固形物含量为15%--16%;
(8)脱气:采用真空脱气法,一般是在80kPa~93kPa的真空度和40℃左右条件下进行脱气;(9)杀菌:将果汁迅速加热到90℃以上,维持几秒钟时间,以达到高温瞬时杀菌目的;
(10)装罐:将经过杀菌的果汁迅速装入消毒过的玻璃瓶或马口铁罐内,趁热密封。密封后迅速冷却至38℃,以免破坏果汁的营养成分。
具体实施方式
实施例
1)原料选择:选择成熟适中、新鲜完好的富士雪梨用0.5%的稀盐酸或0.1%的洗涤剂浸洗,然后再用清水强力喷淋冲洗;
(2)破碎:用打浆机将雪梨粉碎,颗粒大小要一致,破碎要适度。破碎后用碎浆机进行处理,使颗粒微细,提高榨汁率;
(3)榨汁:加入果胶酶用量0.14%%,酶解时间100min,酶解温度50℃,调整酶解pH值3.5,进行榨汁,同时添加0.02%的抗坏血酸和0.04%的氯化钠护色;
(4)灭酶,冷却:在85℃下灭酶,然后迅速冷却到37℃;
(5)离心:在3000rpm转速下离心20分钟;
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